眼下申城月饼已大量上市。记者了解到，新版添加剂标准实施后，上海今年实际开工的月饼生产厂家“锐减”，产供销三方今年都更为关注月饼的食用标准和安全。此外，因原材料价格及劳动力成本上升，今年沪上月饼售价同比普涨近一成。

　　检测 引入“第三方”

　　日前，卜蜂莲花大卖场携手杏花楼、新雅、功德林、冠生园、香特莉、克莉丝汀等18家知名月饼厂商签署“放心月饼”承诺：保证选用新鲜安全的优质原材料;保证符合国家食品卫生安全的各类法规;保证真材实料、优质售后服务等。记者了解到，今年所有进卜蜂莲花大卖场销售的月饼都将送第三方实验室机构——上海产品质量监督检验所抽样检测，针对微生物、重金属、添加剂这三项进行检测。

　　新标 大厂很淡定

　　依照今年6月20日起实施的新版《食品添加剂使用标准》，27种禁止在食品中使用的添加剂，有糖精钠、蔗糖素等甜味剂，还有化工合成色素和漂白剂。新标准提高了从业门槛，为此，“上海今年至少关停了1000多家月饼生产厂家，光宝山就关了30家左右”，一位业内人士称。

　　面对“新标”，大厂家显得很“淡定”。香特莉食品有限公司产品部总监李益兵告诉记者：“漂白剂我们去年就不用了，色素、香精等也是能少用就少用，所以新标准对我们几乎没有影响。”据介绍，现在优质月饼一般靠“外控”来达到防腐等目的，即在独立包装内放一片脱氧剂，既延缓油脂酸败又有保持香味等作用，相对于以前在月饼材料中加防腐剂，更能保证食用安全。

　　价格 今年肯定涨

　　“今年白糖价从5000元/吨涨到约7000元/吨，猪油涨了约40%，莲子涨了近一半，所以月饼价也涨。”记者从杏花楼食品公司获悉，今年杏花楼散装月饼价格上涨了约10%。据市烘焙协会秘书长高克敏介绍，今年上海月饼价格总体涨幅在8%—10%，个别品种达15%。涨价原因主要是原料、运输、人工成本上涨。

　　此外，添加剂新标准也成了涨价的理由之一，以前不少厂家为了降低成本，在馅料里都会使用一定剂量的甜味添加剂，如甜蜜素等，但在今年严控添加剂的背景下，大都选择成本高出甜蜜素数十倍的砂糖。