荠菜燕皮馄饨

原料：肥瘦猪肉馅250克、鲜荠菜800克、蛋黄2个、燕皮200克。

　　调料：肉馅调料（白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、盐3克、香油1大匙、小葱末两颗）、荠菜调料（香油1大匙，盐2克）。

　　调味：虾皮、小葱、生抽、紫菜、香油。

　　做法：

　　1、肉馅加入蛋黄两个，下入除香油外的其它调料；

　　2、顺一个方向搅动肉馅至上劲儿；

　　3、加入香油；

　　4、继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时；

　　5、荠菜去根洗净后控干水分；

　　6、开水下锅，焯软后立即捞出（约十几秒）；

　　7、捞出的荠菜迅速用凉水冲凉，挤掉多余水分；

　　8、将荠菜放在案板上切成碎末；

　　9、放入盆中加入香油和盐搅拌均匀；

　　10、将拌好的荠菜加入到肉馅中搅拌均匀；

　　11、燕皮分成薄片逐一码放在案板上；

　　12、用喷壶将燕皮喷湿；

　　13、在燕皮上码放肉馅；

　　14、卷起，用手卡住两边向中间合拢，捏紧后完成；

　　15、馄饨下锅煮熟，食用时碗中加虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油调味完成制作。