小小绿豆，营养价值却超高，根据分析，绿豆中的蛋白质比鸡肉多，钙是鸡肉的7倍、铁是鸡肉的4、5倍，并有丰富的维生素C、B群、胡萝卜素等。

　　以中医来说，绿豆味甘寒，能入心、胃两经，具有清热消暑、清血利尿、明目降压等功效，是不可多得的“济世良谷”。

　　绿豆2大惊人排毒效果

　　1、排毒 美肌 抗过敏

　　夏天汗如雨下，电解质容易失衡，引起中暑，现在你不必再喝加了起云剂的运动饮料了，绿豆就能平衡电解质，除湿利尿，让暑意全消。富含高纤、又能快速解毒的绿豆，也是抗塑毒的最强猛将。

　　容易口角长疮、溃烂，易长痘痘、常有过敏现象的人，多吃绿豆，很快就可得到改善，回复润泽肌肤。

　　2、降脂 清血 降血压

　　血脂肪、胆固醇过高，容易罹患心血管疾病，更会造成肥胖。

　　绿豆所富含的皂素、纤维素、球蛋白……能清血、降血脂、血压及胆固醇，有效改善肥胖症候群。

　　谁不适合多吃绿豆？

　　绿豆性味甘寒，常拉肚子、慢性胃肠炎、肝炎等脾胃虚弱的人，或甲状腺机能低下者，不可常吃绿豆。

　　一般豆类食物含有棉子糖(raffinose)及水苏糖(stachyose)容易引起饱胀，但绿豆所含这些成份是最少的。

　　每100g的绿豆水苏糖平均含量为1、01g，而每100g大豆则含有1、25g以上，因此绿豆较容易消化，不易引起胀气。容易胀气的人，可酌量食用。

　　巧妙搭配温性食材

　　绿豆能入心、胃两经，具有清热消暑、清血利尿、明目降压的功效，但食性寒凉。体质寒虚的人不妨试试将绿豆加上温性的南瓜，煮成甜汤、或是加盐成为咸汤都很美味。如果想当正餐的汤品，也可以用排骨高汤做汤底，加上葱姜，再加绿豆与南瓜炖30分钟，当令好汤即可上桌啰！

　　绿豆南瓜汤（4-5人份）

　　材料：绿豆200g、南瓜200g、冰糖或盐少许

　　作法：

　　1、绿豆洗净泡30分钟，南瓜去皮、去囊切小块。

　　2、锅内加水800cc，煮沸后，先放进绿豆煮10分钟。

　　3、再煮沸后加南瓜块，以小火煮至熟烂，加盐或冰糖调味即可。

　　绿豆芽为减肥最优选

　　绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸、天门冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸等氨基酸，且含量显著增加，可达绿豆原来含量的7倍之多。而维生素C、胡萝卜素、维生素B群也增加2-10倍以上，再加上每100g只有33卡，热量超低，是最优的减肥食物之一。

　　绿豆芽无需施肥，自己DIY简单且安全卫生。取容器体积的1/16至1/10的绿豆，清洗后浸约10小时，然后将水沥干，之后每天过水1-2次，6天即可食用。

　　绿豆芽最好的烹调方式以快炒最佳，因短时间旺火快炒的绿豆芽，水和其他的营养成份较不易溶出，而炒时若能再加点醋，既可使的蛋白质凝固，又可让维生素减少损失，还可除去豆腥味呢！