针对近日有媒体报道称肯德基“炸鸡、炸薯条用油4天以上换一次”、“肯德基将新油加入老油勾兑继续使用”等情况，上海市食药监局昨天对上海一些肯德基门店进行抽查，并表示这种做法没有违规。

　　在上海市中心一家肯德基门店内，检查人员取出锅中用来煎炸鸡块和薯条的部分食用油，经专业的仪器检测显示，其直接反映油中废弃物的指标“极性组分”数值为21，低于标准数值27，符合相关规定。而另外几项重要指标，如“酸价”和“过氧化值”等的显示也为“正常”。

　　检查人员又从店内的相关记录中发现，该店一般每4到5天更换一次煎炸用油，昨天被抽查的这一锅油也已经用了3天。

　　对于“4天一换油”说法，该店店长表示，肯德基都用专门的试纸每天进行检测，如果符合食用标准就继续用，“这个和所谓天数无关”。这名店长同时不否认将新油加入老油中延长使用时间的做法，“只要符合规定，我们每天都会添加一些新的油”。

　　上海市食药监所副所长邱从乾表示，根据相关规定，餐饮单位可以自行用检测试纸区分煎炸油能否继续使用，但不提倡将新油加入老油中的做法，“在这方面，目前还没有强制性的规定”。

　　专家介绍说，食用油反复煎炸使用，会分解出有毒有害物质，而反复加热会使这种物质越来越多，对人体的肝、肾、脾等损伤较大，甚至可能致癌。

　　对于将新油加入老油中继续使用的行为，上海市食药研究所技术总监马志英表示，虽然还不确定这种做法是否会留下安全隐患，但已经给监管造成难度，“新油加入后与老油的比例怎么控制？会不会超出规定指标？这些目前都存在着盲区”。