蒜薹回锅肉

原料：嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。

　　做法：

　　1、各种用料洗净备齐；

　　2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；

　　3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；

　　4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；

　　5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；

　　6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；

　　7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；

　　8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；

　　9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。

　　茶干回锅肉

　　原料：后臀尖200克、茶干3块、青蒜150克、生抽30ml、老抽15ml、郫县豆瓣酱30ml、白糖8克。

　　做法：

　　1、将煮熟的后臀尖切成薄片，茶干切成约2厘米见方的小块，青蒜切成菱形块备用；

　　2、锅中加入少许油烧到3成热，放入茶干用中火炒出香味，然后将茶干推到锅边，放入豆瓣酱改用小火慢慢炒出红油；

　　3、放入肉片翻炒至颜色变红，然后淋入生抽、老抽，加入白糖炒匀，直到肉片上色，肥肉部分开始出油；

　　4、最后放入青蒜拌匀，立即关火即可。