豆干蘑菇小炖肉

　　主料：五花肉300克

　　辅料：滑子菇25克、豆腐干150克、鹌鹑蛋适量

　　调料：食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶

　　做法：

　　1、五花肉洗净沥干，切成块；

　　2、入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干；

　　3、滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）；

　　4、鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用；

　　5、锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干；

　　6、肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡；

　　7、快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色；

　　8、倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火；

　　9、将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开；

　　10、煮开后倒入切成小块的豆干；

　　11、倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。