百叶居

　　推荐店家：百叶居

　　有着“京城百叶第一家”美誉的百叶居，以经营传统老北京特色涮肉、京味爆肚等享誉京城。火热的大铜锅、古香古色的四合院、悦耳的京韵京腔……很多人觉得只有在这里才可以贴切地感受到铜锅炭火的老北京乐趣，只有那小小的铜锅炭火最能抒发追古抚今的情怀。

　　百叶居的百叶以脆、香、嫩、爽，让人久久回味。百叶全部精选野生小草牛，运用独特的屠宰方法很好地保证了肉鲜味美的特点，刀法精湛的当家厨师当着食客的面切割，用刀沿着百叶的褶皱，一条条切开，又细又薄，足见刀法了得。

　　新鲜的爆肚诱人地呈现于眼前，要想完全领略其中的鲜嫩，功夫就要在“爆”上，因此吃时也极具诀窍，即要现吃现涮，用筷子夹着透着水灵诱人鲜嫩嫩的百叶在滚沸的汤锅里晃上一两下，然后稍停一会，即可出锅，此时的爆肚最为鲜嫩，再将略微卷起的百叶蘸上独特秘制的小料，放入口中，一股清香最先扩散开来，随后，爽脆的爆肚在嘴中发出咯吱咯吱的响声，那叫一个筋道，鲜美爽口。

　　坐标：西城区赵登禹路117号；通州区梨园东里2号楼