据《健康周刊》报道，寿司的大部分材料未经煮熟，容易造成微生物超标，解决办法有两个：一个是将海鲜在-31℃的条件下冷冻至少15小时。二是至少在145℃的高温下烹调。显然，它们都很难做到。

　　为了杀毒，寿司餐馆会附送芥末和腌姜片。芥末辣味强烈，功能很高，而腌姜片由生姜片和食醋为主要原料，都具有杀毒的功效。

　　即使这样，吃寿司一次最好不超过五个，这样不仅更安全，而且三文鱼的脂肪含量很高，进食过多也容易出现消化不良等症状。如果自己做寿司，应现做现吃，若吃不完，也应该放入冰箱冷藏并尽快食用。应提醒的是，免疫力较差的人士最好不要食用寿司，以免发生食物中毒。