2．炒锅上火放油烧热，先放黄豆芽炒熟，再放入其他食材翻炒均匀，加盐、胡椒粉、香油炒匀即可出锅盛盘。旁配春饼皮，吃时自行包卷即可。

　　秘籍：春饼皮怎么做？

　　对于会的人来说摊饼皮极其容易，对于门外汉那是太难了，因为这是个技巧活，掌握了不以为意，但掌握的过程却不那么轻松。建议直接去超市购买真空包装的现成饼皮（比如全聚德烤鸭鲜饼皮），自己若要尝试的话，依照下面方法。

　　普通面粉里加少许盐和色拉油，加温水，使劲朝一个方向打，彻底打匀（加油是为了增加面粉的韧性）。平底锅烧热，用纱布（最细孔那种）蘸上面稀糊，往热锅里一抹就是一张春饼。关键是温度要控制好，太低了粘不住锅，太热了一圈还没下来，前头的就熟了翘起来了，没法和后面的连上。

　　第一张就摊好是不太可能的，试着多摊几张掌握到火候就变得容易了。

　　鲜菌黄豆蔬菜羹（上）

　　原料：黄豆100克、杏鲍菇50克、鲜口蘑40克、鲜香菇30克、黄豆芽30克、枸杞5克、芦笋30克、竹笙5克、银耳5克。

　　调料：盐、糖、胡椒粉。

　　做法：

　　1．黄豆先用豆浆机制作成豆浆。

　　2．杏鲍菇、鲜口蘑、鲜香菇洗净切粒。竹笙、银耳清水泡发好。

　　3．上述食材放入砂锅，倒入豆浆煮约15分钟，放盐、糖、胡椒粉调味即成。

　　黑豆猪手煲（下）

　　原料：猪手500克、黑豆100克、黄豆100克、鲜人参1根、枸杞30克、大枣10颗。

　　调料：葱段、姜片、黄酒、盐、胡椒粉。

　　做法：

　　1．黄豆、黑豆事先清水泡软。猪手洗净去毛，劈成4块，开水锅里焯去血水捞出。

　　2．三者一同放入砂锅，加葱、姜、黄酒、鲜人参、枸杞、大枣大火烧开，转小火煲2小时左右，待猪手熟烂，放盐、胡椒粉调味出锅。

　　腊肉黄豆炒芦蒿（上）

　　原料：四川腊肉35克、黄豆50 克、芦蒿200克。

　　调料：盐、糖。

　　做法：

　　1．黄豆清水泡软开水焯熟待用。腊肉切片后焯水。芦蒿洗净，去老梗切段。

　　炒锅上火放油烧热，将上述材料放入锅中，旺火快炒，最后加盐、糖收汁即可。

　　九九如意菜（下）

　　原料：黄豆芽50克、杏鲍菇50克、鲜香菇30克、百灵菇20克、冬笋20克、胡萝卜25克、韭菜30克、银耳5克、黑木耳5克。