材料：茄子200克，青椒50克，红辣椒50克，大蒜、姜、葱、料酒、酱油、白砂糖、盐、麻油、淀粉、植物油、味精各适量。

　　做法：

　　1.将茄子去皮，切成细长条；青椒、红辣椒去籽，切成细长条；

　　2.炒锅烧热，放入油烧至六七成热，倒入茄子，青红椒翻炒片刻，倒入漏勺；

　　3.炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；

　　4.倒入茄子，青红椒，烹入料酒，加少许水及加入其它调味品，翻炒几下；

　　5.用淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即可。

　　每日一菜做法提点：

　　茄子吸油较厉害，第一起锅时要用漏勺装茄子，把多余的油排除。

　　●美食营养价值分析：

　　茄子的营养价值

　　茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，含有胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，尤其是紫色茄子中维生素含量更高。茄子所含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜；茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效；茄子的抗癌性能是其它具有相同作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；茄子所含的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，茄子还具有清退癌热的作用；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　青椒的营养价值

　　青椒含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其辣椒素能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳；其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用；其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

　　39健康网小编温馨提示：茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受损，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。