大部份欧式的生腊肠和生火腿大多经过盐渍与风干，比较耐放，通常味道较浓，咸味也多一点，常常直接切成薄片生吃，当喝开胃酒时佐配的小点心。跟开胃的葡萄酒的选择一样，清爽多酸的干白酒，气泡酒以及粉红酒都适合这样的场合。如果是朋友之间更轻松的日常聚会，简单清淡的红酒像薄酒莱等等或许更为应景。在巴黎的老式酒馆里，喝的，大多是薄酒来或隆河区的红酒，原因也在这里。

　　不同地区特色的腊肠与生火腿切盘通常也最适合当地特色的葡萄酒。例如产自西班牙的伊比利生火腿(jamn Iberico)，因为油脂多，而且滋味丰富，并散发着榛果香气，产自西班牙雪莉产区的干型雪莉酒像Fino以及风味更细致的Manzanilla是最受欢迎的组合。意大利北部Chiavenna出产的风干牛肉Bresaola(和瑞士的Bndner Fleisch很类似)属于咸味较低的腌肉，非常适合配红酒，即使有些单宁的红酒像Valpolicella Classico也不会起冲突，但是在意大利常习惯切薄片添加柠檬汁或橄榄油醋一起品尝，相当难配葡萄酒，少数的例外包括价格低廉，带气泡和一点甜味，曾经被视为意大利酒业垃圾桶的Lambrusco汽泡红酒，有完全出人意料的美味效果。

　　除了当开胃点心，带咸味的生火腿或炸培根常常会和带甜味的水果如香瓜、无花果和李子干等等一起搭配成前菜，这时候也可以试试多果香，带一点甜味的白酒，德国Mosel产的丽丝玲(Riesling)会是很可口的选择。这些切成薄片的腊肠或生火腿在西方的饮食生活中还扮演着另一个更重要的角色，是大部份三明治、bagle、panini、棍子面包三明治的主要材料，是普罗大众每日裹腹用的国民菜色，只要选够清淡够便宜的红酒，应该很少会出错。