水煮虾

原料

　　1：海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。

　　2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤。

　　做法：

　　1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；

　　2、粉丝开水中烫一下，换凉水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上；

　　3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线；

　　4、葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用；

　　5、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上；

　　6、另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味；

　　7、下入葱姜和一半的蒜末炒香；

　　8、添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味；

　　9、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开；

　　10、继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内；

　　11、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上；

　　12、撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。