馅料素颜色泽暗淡成本高
“很多人觉得绿豆馅一定是绿的,那一定是加了合成色素,不添加色素的绿豆馅,应该发乌发黑。”一馅料企业负责人说道。采访中,众多企业负责人都表示,如果生产企业都严格按照新国标,今年的月饼馅料不用合成色素改用天然色素,色泽上会变得暗淡。
张勇告诉记者,之前企业常用的色素有柠檬黄、胭脂红、日落黄等,这些色素可以把食品装扮的好看,而且用量极省,新国标出台后,想达到同样的效果,必须天然色素和天然果粉等同时使用,即便如此,因为天然色素遇到白糖容易发生褐变,今年生产的馅料肯定不如往年“好看”。据了解,天然色素的价格是合成色素的一倍还多,不仅如此,如果想达到同样的效果,天然色素的用量比合成色素要多,有业内人士表示,今年馅料价格约会上涨30%左右。
“以前,为了追求好看的外观,馅料生产企业会把莲子漂白,那样出来的莲蓉馅料看起来色泽更亮,新国标不允许使用漂白剂,莲蓉馅料可能没有往年白,而且会发乌。”金乔食品厂副总经理胡敏接受采访时表示,今年该厂生产的月饼新品种会少一些,“馅料就用纯天然的,掌握不清的新品种馅料直接不采购。”
这代表了不少企业的想法。“消费者应该改变观念,吃月饼等食品时,不要只图外观好看,关键是口感好、营养价值丰富。”济南嘉兴园食品公司负责人表示。
|