华商网-华商报讯(记者 赵青) 6月1日，华商报刊登了一篇名为《自制底料公示 没几家“亮锅底”》的报道让火锅底料再次成为人们关注的热点。火锅店自制的底料中到底有哪些配料、有几种食品添加剂、谁来判定公示牌内容的准确性、未公示企业到底由谁处罚等等都是大家谈论的焦点。

　　■西安98%火锅企业已亮锅底消费者表示可明白消费

　　4月28日，国家食品药品监督管理局下发紧急通知，要求5月底前自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位公示所使用的食品添加剂。

　　目前，西安的餐饮单位公示情况如何，记者采访了西安市食品药品监督管理局食品稽查分局局长党如鸣，他表示，根据目前的检查结果，西安市内已有98%的火锅企业将所用食品添加剂予以公示，很多消费者在看到店内悬挂的公示牌后都表示，比之前消费更加放心。

　　很喜欢吃火锅的樊先生表示：“公示了添加剂的餐企，会得到消费者更多信任，在最近频发食品安全的时候，企业建立这种诚信很重要。”

　　■未使用添加剂则无需公示相关部门可抽查其底料

　　虽说政府的监管力度很大，也表示有98%的火锅企业已将食品添加剂予以公示，但有消费者仍然会看到一些企业店内并无公示。其中，吴铭火锅西北片区总经理胡光辉就表示，他们成都总部有专门的底料加工厂，全部是从成都总部统一配送的，底料中并未使用添加剂，所以无需公示。

　　党如鸣表示，此次通知目的是让消费者明白消费，确保食品安全。如果企业并未使用添加剂，则无需公示，管理部门对不予公示的企业没有处罚权，但可对其底料随时抽查。

　　■公示与否只是形式企业的道德底线才是关键

　　“顾客不可能真正冲进后厨去检查，即使公示了，也无法判定其准确性，只是走个形式而已”，消费者王先生说出了自己的担忧。像王先生这样的消费者认为，不管是那些声称没有用添加剂的企业，还是那些已经公示的企业，消费者都无法判断其真实性和准确性。

　　面对如此质疑，重庆巴之缘火锅总经理牛清艳表示，公示与否只是形式，企业的道德底线才是关键。党如鸣表示，“对于主动公示食品添加剂使用情况的餐饮单位，应当予以肯定。”除公示之外，食品药品监督管理局及卫生部门一直在监督检查餐企使用食品添加剂的情况。合理的使用食品添加剂对健康不会造成影响和危害，所以消费者不必对食品添加剂产生恐慌情绪。