在北京市京客隆超市松榆里店，50多岁的付大妈不知道该怎么选馒头了。5月1日起，面粉中禁止使用增白剂。超市里的馒头，好像都不白了！她以前老是选白馒头，也不担心“染色馒头”，如今却为选馒头犯了难。

　　到底该如何挑选馒头呢？“选馒头不必选很白的，略发黄的才正常。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，挑选馒头要注意以下五点：

　　第一看标志。食品包装袋上的QS标志，是食品市场准入标志，由“质量安全”英文(Quality　Safety)字头QS和“质量安全”中文字样组成。按照《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》，实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，必须按规定程序获取《食品生产许可证》，产品出厂必须经检验合格并加印(贴)食品市场准入标志。没有食品市场准入标志的不得出厂销售。QS标志是购买放心食品的一道最基本的门槛。

　　第二看标签。包装袋标签上面会写着配料。范志红说，比如选全麦馒头，看有多大比例的杂粮、全麦等。如果什么都没有标，就是“小麦粉”；如果第一位是“小麦粉”，第二位是“全麦粉”或其他粗粮粉，就是在白面粉里加了一些其他粗粮杂粮，白面粉还是主体。对于添加剂，估计只有“食用碱”，但用量不会过多，因为过多不好吃。

　　第三看颜色。如果颜色是均匀的，很可能是染色。因为杂粮面食总是能看出杂粮的细小颗粒，颜色不可能是均匀分布的。紫米面食的色素来自花青素，它遇酸变红，遇碱变蓝。掰开加一滴醋，颜色会变红；加小苏打，颜色会变蓝紫。绿色的面食颜色来自叶绿素，把它揉碎加点醋，颜色会变暗，变成橄榄绿。如果不变色，就是染出来的。

　　第四闻香气。选择馒头，香气比较重要，自然的发酵香气，自然的面粉香气，都是很难造假的。

　　第五品口感。玉米香气可以用香精来假造，全麦面粉也可以撒点麦麸来化妆，但食品的质地是没法伪造的。如果玉米馒头的质地细腻得和白面馒头一样，全麦馒头有点麦麸但口感和普通馒头一样，吃起来没有粗的感觉，口感和精白面粉做出来的产品完全一样，那就很有可能是假冒产品。

　　范志红认为，人们不愿意天天自己发面做馒头，馒头也像面包一样，逐渐成为包装食品。今后相关部门可以考虑给馒头制定一个标准，让大家放心地吃馒头。(王君平)