另外，剩饭菜不宜用铝制器皿盛放。因为铝在空气中易被氧化表面生成氧化铝薄膜。若咸制品、汤水置于铝制器皿中会产生化学变化，生成铝的化合物，会破坏人体正常的钙磷比例，影响人体的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢。专家建议，用清洁的瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。

　　最后，专家还提醒，如果饭菜剩得较多，应避免把食物翻动太多，因为翻动越多与空气中的细菌接触面就越大，更易使食物变质和营养物质严重损失。

　　Part3：弃之有道

　　———叶类蔬菜不宜隔夜

　　蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随烹调过程或汤汁流失。隔夜蔬菜存放时间过久，如果再经过反复加热，维生素会流失得更多，也就是说，隔夜的蔬菜已经没什么营养价值了。

　　更严重的是，隔夜蔬菜亚硝酸盐的含量较高，亚硝酸盐在人体可转化成亚硝胺，后者是致癌物质，加热也不能去除。

　　由此可见，蔬菜最好是一次性吃完，不要剩下。那种怕浪费而经常吃隔夜蔬菜的“节俭”得不偿失，先不说致癌，经常吃剩菜也会出现胃肠道的不良反应。

　　为了防止剩下的蔬菜，陈超刚建议，在就餐时先吃茎叶类蔬菜（如生菜、菠菜），因为茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高，最好不要剩；根茎类蔬菜（如胡萝卜、竹笋）和花菜类蔬菜（如花椰菜、西兰花）亚硝酸盐含量居中；瓜类蔬菜（如丝瓜、黄瓜、苦瓜）硝酸盐含量稍低。