测定方法：可溶性本上，曾出现在在台湾的火龙果有三种：省产白肉（好吃且不会红的让人害怕）；省产红肉（好吃，但切开的颜色很恐怖）；越南进口白肉（淡淡的没什么味道）

　　过熟的火龙果用手“轻”压，会软软的 切开后可能会有爆浆的危险。省产和进口从肉眼来看可以用它身上多长出来的“触手”来分布短短的且很密集，就是省产的； 长长的不是很密集，就是进口的；一般来说省产的在传统市集比较常见，目前在大卖场看到的应该都是进口的 （买的时侯可以问卖的人） 。吃时，强烈建议搭配梅子粉吃。因为直接吃味道淡淡的，没啥味 但是火龙果真的超营养的，是很棒的 进口的价位从20~35依品规大小决定其价钱。如果没有三个拳头大的（约550g以上），价钱高于35元都是土匪，就不要买了。现在季节不对采收期则从6~11月，在南部火龙果便宜到要昏到。一斤10元或一个10元！

　　红肉最好吃，基本上红肉的比较圆，白肉较椭圆。买家要冰！但是不要放太久！ 火龙果越重，代表汁多、果肉丰满，所以购买火龙果时应用手秤秤每个火龙果的重量，疡越重的越好。 表面红色的地方越红越好，绿色的部分也要越绿的越新鲜，若是绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。

　　保存方法：较为成熟的火龙果，买家后直接放入冷藏即可，反之，则可放在室温下催熟。

　　食用方法：将其切开后剥掉外皮，即可食用；或者说从头上的红色皮往下扒，有点像香蕉；用刀从中间切开两半，用勺子挖取里面的果肉吃也可以。