香蕉果酱

　　选用新鲜香蕉8-10只

　　配料：甜叶菊4克，干酵母0。25克

　　1、香蕉洗净去皮；

　　2、加入4克甜叶菊制剂和0。25克干酵母，仔细混匀，再转入容器中密封，在38摄氏度条件下保温60小时-70小时；

　　3、过滤得到固形物675克，将此固形物在混合器中捣碎后即为香蕉果酱。

　　这是日本采用的快速制作香蕉果酱的方法。另外，过滤出的液体香蕉糖浆为淡黄色，香蕉味浓郁，可直接食用，或配饮料和糕点。

　　豆沙香蕉

　　选用香蕉2只

　　配料：豆沙75克，鸡蛋2只，苞谷粉40克

　　1、香蕉剥皮以后对剖为2片，揿扁平弄直成条形；

　　2、豆沙75克分成4团，搓成同样大小的条形；

　　3、按2片香蕉夹一条豆沙揿紧，平摊在案板上，以斜刀法切成菱形小块，放在干生粉内滚一滚（俗称"拍粉降"）逐一抖去粉屑放在盆中待烹；

　　4、鸡蛋清2只打泡，加入苞谷粉或干生粉40克调和成糊状；

　　5、用清油炸至二至三成熟时，将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅，以低温炸至外酥内软，捞起装盘即成。