豆沙香蕉

　　选用香蕉2只

　　配料：豆沙75克，鸡蛋2只，苞谷粉40克

　　1、香蕉剥皮以后对剖为2片，揿扁平弄直成条形；

　　2、豆沙75克分成4团，搓成同样大小的条形；

　　3、按2片香蕉夹一条豆沙揿紧，平摊在案板上，以斜刀法切成菱形小块，放在干生粉内滚一滚（俗称"拍粉降"）逐一抖去粉屑放在盆中待烹；

　　4、鸡蛋清2只打泡，加入苞谷粉或干生粉40克调和成糊状；

　　5、用清油炸至二至三成熟时，将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅，以低温炸至外酥内软，捞起装盘即成。

　　拔丝金钱香蕉

　　选粗壮香蕉2只

　　配料：生粉100克，鸡蛋1只，白糖100克

　　1、香蕉去皮，搓成圆筒状，直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状，放在干生粉内"拍粉"，逐一取出放入盆中待用；

　　2、生粉100克加鸡蛋1只（只用蛋清），和适量清水调成蛋清糊，将香蕉逐一拖粉，放入温油锅中炸至外皮酥脆；

　　3、另取净锅放清水少许，白糖100克，熬至水气减少加入少许油，炒至糖汁起浆状，将炸好的香蕉投入，离火翻炒，待糖浆黏住香蕉，倒入滑过油的盆中。用筷子夹起香蕉，蘸冷开水吃，口味甜而酥松。