麻辣蒸鱼

主料：草鱼1000克

　　辅料：糯米粉200克

　　调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

　　做法：

　　1、将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；

　　2、锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；

　　3、将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；

　　4、葱切末；

　　5、取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；

　　6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可