橙汁是怎样炼成的？

加色素

加糖

勾兑

　　一杯白开水，一勺白砂糖、一勺橘子香精、一勺柠檬黄、一勺柠檬酸　　把白开水加入混合好配料的杯子里，水立刻变成了橙黄色。一股橘子的酸味也蹿入鼻子，闻起来还真的很像橙汁。可是似乎是色素加多了，和真正的橙汁相比，颜色显得太深。　　口感：最失败的作品，气味刺鼻，颜色让人生疑。最重要的是，过量的添加剂使得口感很差，苦涩的味道掩盖了橙子的芳香。

　　一杯白开水，一勺白砂糖、一勺橘子香精、小半勺柠檬黄、半勺柠檬酸　　第一杯橙汁的失败让记者决定在用量上稍作改变。颜色太浓，就少放点色素，酸味太浓就少放点柠檬酸。第二杯调制出来，明显比第一杯好了很多，首先酸味已经没那么刺鼻了，“橙汁”的颜色也浅了不少。可还是和真正的橙汁不太像。　　口感：稍有好转，已经比较接近橙汁的口感，不过还是有发苦的。

　　一杯白开水，一勺半白砂糖、一勺橘子香精、比米粒稍多的柠檬黄、半勺柠檬酸　　这次实验非常成功，颜色几乎与真正的橙汁没有什么区别。气味也柔和许多。为了增加口感，记者又特意多加了半勺糖。究竟是否能达到与橙汁的“以假乱真”，还需要亲口品尝才能知道。　　口感：最为成功的一个，不仅外观几乎可以乱真，口感也比前两个更加香甜。如果说再稍稍黏稠一点，万事俱备，接下来就是实验的环节了。由于并不知道添加剂的使用量，记者只好摸索着前进，事先准备了一杯用柳橙鲜榨的果汁进行比对。通过改变添加剂的比例，来尽量与真正的橙汁相一致。

　　这两天，成都媒体曝出一则新闻，一些不法商贩利用添加剂制作“鲜榨果汁”。新闻上说，这样制作出来的饮料几乎不需要水果也能达到鲜榨果汁的口感。

　　那么现实的情况究竟如何呢？记者一探南京的鲜榨果汁市场，并决定按照该新闻提供的方法亲自做一次实验。

　　鲜榨果汁不用水果？

　　昨天，各大论坛和微博上转发的一条新闻引起了网友纷纷跟帖、转发。新闻上说，成都的部分酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁”（添加剂混合液），橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+乙二烯酸铀钾等。

　　“添加剂果汁”真的有这么神？难道不用水果就能造出果汁一样的口感？要解答这样的疑问，只有通过亲身的实验才行。为了让某些媒体能看懂实验的过程，记者决定从购买材料开始，对果汁的制作过程进行详细分解。

　　准备材料没有橙子！

　　经过熟人的介绍，记者在下关找到了一家专门销售食品添加剂的公司。这个公司并没有很显眼的门面，可大厅内却摆放着各色食品添加剂，色素、香精、甜味剂一应俱全。

　　在这里，记者没有找到之前媒体报道的“果味粉”，不过它里面所含的添加剂成分倒是找到个大概。

　　负责接待的工作人员表示，记者报出来的添加剂，这里基本都有，除了一些不大常用的。“哦，食用胶我们这儿没有，还有你有柠檬酸就可以不要柠檬酸钠了，然后那个乙二烯酸铀钾没听说过是什么东西。”

　　就这样，没有多久，橘子香精、柠檬黄（色素）、胭脂红（作为诱惑红的替代品）和柠檬酸就被拿到了记者手中。再加上之前准备好的砂糖，看上去制作橙汁的原料就已经齐备了。和原先预想的一样，制作橙汁可以完全不需要橙子。

　　“这样就能做出来橙汁了？”记者问工作人员。“没问题，你放心吧，绝对就是橙汁味。”“那是不是就是鲜榨果汁的那种感觉？”“这个不好讲，不过如果你加一点果胶的话，可能会更黏稠一点，再配一点果肉就很像了。”

　　添加剂兑果汁 南京有木有？

　　在南京的大街小巷有很多果汁店都在出售所谓“鲜榨果汁”，那么这些店铺里究竟有没有使用添加剂呢？记者在新街口走访了多家这样的果汁店一探究竟。

　　看不见的后场

　　新街口的果汁店和奶茶店林立，品牌繁多。可是，记者注意到了一个奇怪的现象，有很多这样的果汁店和奶茶店，都选择把后场遮挡起来，消费者看到的都是最后制作出来的成品，至于这些饮品究竟是怎么做出来的就不得而知了。

　　而对于为何遮挡后场，这些店里的解释往往都是为了美观，或者干脆说不知道。“你们这样在后面做的东西我们看不见，要是做些小动作怎么办？”在地铁通道内的一家饮品店，记者询问了里面的店员。面对记者的疑问，店员表示他们绝对会保证质量，饮料里面绝对不含添加剂。

　　奇怪的小瓶子

　　然而，采访中，记者在一些果汁店里，发现了一些奇怪的小瓶子。它们被放成一排，大多颜色鲜艳，上面贴着“橙子”、“西瓜”等标签。其中那个标着“橙子”的小瓶子就和记者实验里“实验1”的颜色非常相似。

　　不过对于这些瓶子里面是什么东西，店家倒是讳莫如深不愿意多谈。

　　一家新开张的饮品店里，店员表示，这些瓶子装的是“浓缩果汁”。因为鲜榨的果汁可能不够香甜，所以他们就会再加入这个调味。

　　“这个该不会是添加剂或者香精什么的吧？”记者发问。

　　对于浓缩果汁的具体成分，店员表示他们也不是很清楚，不过他也强调不是添加剂。“肯定是纯天然的东西。”他说。

　　纯果汁感受：并没有那么甜，但很香

　　在新街口地铁1号线的通道里，有一家以鲜榨果汁闻名的饮品店。通过开放式的后场，记者看到了他们制作橙汁的全过程。在这里，没有发现他们使用任何除了橙子和水之外的东西。

　　这样的一小杯橙汁要卖到12元，比之前的那家足足贵了4元。喝在嘴里，确实有橙子特有的香甜。这种香味虽然在记者的实验品里也能感觉到一些，不过没有这真正的橙汁喝起来纯正。这种橙汁明显能喝到新鲜橙子的味道。

　　这里的工作人员向记者透露，他们这儿虽然不会在果汁里放添加剂，不过据他们所知，一些别的饮品店确实存在这样的现象。不过里面加的是什么，他们也不是很清楚。

　　算算成本

　　1角成本能兑出十多元果汁

　　市场上的“添加剂果汁”看来还真的存在。而且正如之前的新闻报道所说，一些不法商人在这样的果汁中再掺入少许果肉，就会变得和鲜榨果汁几乎一样，让人防不胜防。

　　而那些商家究竟为何对“假果汁”趋之若鹜，恐怕也与这其中巨大的成本差距相关。

　　记者粗略算了一笔账，记者购买的添加剂里，柠檬酸每千克13元，橘子香精每千克35元，染色剂每种1元，合计50元。然而，做出一杯“橙汁”仅需要很少分量，核算下来，一杯还不到一角钱。

　　然而真正的鲜榨果汁里使用的橙子最少也要两三元一个。而出售的鲜榨果汁，一杯动辄十多元。酒店里更是会卖到五六十元，甚至更高的价格。这当中所蕴含的巨大利润差异可想而知。

　　在这里，记者想提醒市民，在外选购鲜榨果汁时一点要擦亮双眼。最好是眼见为实，看清楚果汁的制作过程，再自己酌情购买。