超市里的酒类柜台琳琅满目。记者 杨凤立 摄

继茅台去年一路飙升至“千元酒”之后，几大品牌白酒也纷纷跟风涨价。中国酒类流通协会日前对外发布“关于稳定酒类价格总体水平的重要情况通报”称，近日发改委价格司等部门一周内连续两次召开酒行业会议，强调维护价格稳定。而记者从市场上发现，不少白酒产品主打宣传纯粮酿造，有的主打宣传年份酒，不同产品价格也相差很大，消费者选择时一头雾水。

纯粮酿造口感优于勾兑酒

记者在京客隆、欧尚等超市发现，不少白酒都标着“纯粮固态酿造”的标识。不过贵州醇销售公司总经理潘宁去年曾在公开场合炮轰酒精勾兑酒：“至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。”指称目前市场上六七成的所谓纯粮酿造白酒都是虚假宣传。一时间，“纯粮酿造”和“酒精勾兑”两大阵营势如水火。

那么，究竟什么酒才是纯粮酿造，什么酒又算是酒精勾兑？中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇给出定义：“纯粮酿造”是指用粮食作为原料的纯粮固态发酵白酒，是我国传统的白酒酿造工艺。而“酒精勾兑”是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾调出来的白酒，这里的食用酒精其原料是玉米、红薯等粮食，无毒无害。上世纪为了减少酿酒耗粮，研制出酒精勾兑酒的新工艺，酒精勾兑酒是国家允许销售的合格白酒制品，它与甲醇类工业酒精勾兑成的假白酒完全不同。

不过，在很多消费者的心目中，白酒就是用粮食酿造的。纯粮酿造不管在酿造周期、生产成本还是消费价格上，都明显高于酒精勾兑酒，因此纯粮酿造也被消费者认为是高档酒的代名词。对此马勇表示，其实传统工艺白酒和新工艺白酒没有好与不好之说，差别仅在香气和口感上，在营养价值上没有差别。消费者可根据自己的喜好选择。

酒并非全是“陈的香”

除了在酿造工艺上做文章外，证明自己年头长更是白酒产品争夺市场的“杀手锏”。各大超市货架上都不乏标注“5年”、“10年”、“百年”等字样的年份酒，也因此价值不菲。

据中国食品工业协会白酒专业委员会抽样调查，在销售额前100名的白酒企业中，有近六成企业推出了自己的年份酒，其年销售额不低于50亿元。在过去的十多年里，除茅台、五粮液外，泸州老窖、沱牌、水井坊等大批白酒企业已涉足年份酒领域。而造成这种现象的原因，皆因人们脑海中“酒是陈的香”的固有认识，导致酒的年份越长就越受消费者追捧，售价自然水涨船高。

据介绍，所谓年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。比如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。但记者发现，很多年份酒的包装上并未标明其中勾兑的陈酿含量。据了解，由于国家还没有通用的检测标准，也没有专门的部门来检测酒中的陈酿比例以及检测陈酿的年份，因此该酒中原酒的含量究竟占有多少比例也是无章可循。马勇接受采访时还表示，个别白酒企业出于自身利益的考虑，往往还会进行消费误导，如“只有酱香型白酒才能酿造年份酒”这样的说法，使得消费者对年份酒市场越看越迷惑。

事实上，在白酒中，并非所有都是“陈的香”。据中国酿酒工业协会白酒分会甘权介绍，40度以下的低度白酒由于具有利于口感、减少对身体刺激的特点，成为当前酒业的主流产品。但随着这种白酒低度化趋势的发展，很多消费者发现低度酒放置一段时间后存在口味寡淡的现象。因此在购买低度酒的时候，最好选择生产时间在两年之内的白酒。

白酒无营养少喝为宜

很多爱喝酒的人常说，“酒是粮食精，越喝越年轻”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国却指出，其实白酒没有营养。

何计国告诉记者，酒是空热食品，只有热量，一点营养物质也没有，必须被身体全部代谢出去。虽然适度饮酒有利健康，但问题是酒桌上饮酒很少有适量的。但凡开喝，大多是过量的。饮酒过量对身体一点好处也没有，还给身体带来沉重的代谢负担。因此白酒还是不喝或少喝为好。

而且，很多人一上桌就开喝，空腹饮酒酒精的吸收率会更高、吸收速度更快，对食道、胃的刺激更大，长期空腹饮酒严重时会导致胃癌、食道癌等。因此，在喝酒的时候多喝点白开水，可以起到稀释酒精、加速酒精挥发的作用，减少酒精对食道、胃、肠道等的刺激。

 蜡封瓶口可防挥发

白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的，还要封闭好。存放的地点最好是地下，因为地下基本保持常温，可以使白酒的挥发降到最低。使白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，用此方法贮藏的白酒清泽、醇香。存放的时间一般应不少于三年。

如果没有条件存放于地下，瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，白酒贮存的环境温度不宜超过30℃。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。没开封的也最好在零摄氏度情况下保存，不过酒精有挥发性，商品酒包装不适宜长时间存放。可以用蜡把瓶口封住，就可以保存很长时间了。或者用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，否则拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。