五谷杂粮一般指，粟、豆 、麻、麦、稻。现代通常说的五谷杂粮，指稻谷，麦子，大豆，玉米，薯类等，杂粮和细粮相比，除了含有丰富的营养价值以外，还有多种治病防病的功效。

　　在中国营养学会推荐的膳食宝塔中主食是塔基，即最基础也是最重要的，它不仅能为我们的身体补充55%--60%的碳水化合物以及热量和能量，还有利于延年益寿。常言说的好，粗茶淡饭，吃出铁汉。吃的太精致反而不太好，因为精米面在加工制作过程中把很多营养成分都白白浪费掉了，而杂粮都没有经过精磨，营养没有损失，当然吃粗粮的话会更有益身体健康了。

　　一、玉米

　　1.玉米应该怎么吃？

　　吃玉米应该把玉米胚吃了，就是玉米粒的根部，什么东西胚都是最精华的部分，里面含有丰富的维生素e，还有少量不饱和脂肪酸，还有很多必需的氨基酸，以及大量的锌，所以说胚要是扔了是相当可惜的，现在吃粗粮的家庭越来越少了，可能偶尔也就吃吃玉米，吃的时候还只吃浮头这一点，这样您还能吃到多少膳食纤维啊，膳食纤维的推荐量是一天25-30克，现在一般家庭也就吃10克出点头而已。

　　还有一个特别值得一提的是，玉米的须子纤维也是比较高的，如果我们直接咽下去，确实觉得很别扭，可以考虑，蒸的时候把它和玉米一起蒸，如果有些需要控制血压的人群，玉米须子是可以降压的，而且有利尿的作用。有些须子是红色的，它还能提供一些抗氧化的物质。还有就是蒸煮玉米的水也可以考虑喝一下，因为里面有大量的钾。

　　家中有老人的朋友经常会碰到这种情况，老人不喜欢吃玉米，大多推脱说玉米太硬了，咬不动。有什么方法可以让玉米吃起来符合老人的口味呢？做玉米的时候，可以加一些大豆粉，如果大豆粉和玉米粉放在一起的话，可以把蛋白质营养平衡给改善了，豆子跟粮食，尤其是玉米，玉米是非常缺赖氨酸的，需要跟豆粉互补一下，蛋白质水平提高了，黄豆粉最多加到20%，加多了，一股生豆子味道也受不了，加点小米粉会软一些，再加一些土豆泥就更软了，因为土豆的淀粉和别的不一样，它里面含有比较多的磷酸酯，所以它的淀粉特别松软，加了土豆泥以后再加些奶粉或者牛奶，放在一起和，再加上一点鸡蛋，蛋黄里的软磷脂起到一个乳化改善口感的作用，再少量放点糖，放点小枣，葡萄干在上面，最后做出的小窝头，是又松又软。

　　2.不同颜色玉米的营养区别？

　　在市面上我们也经常看到各种各样颜色的玉米，有黄色的，紫色的，甚至有黑色的。黄色玉米，里面有叶黄素和玉米黄素。玉米黄素和胡萝卜素长的非常像，结构相似，性质也差不多，都是抗氧化物质，但是玉米黄素比胡萝卜素略强的，就是它能进到我们的眼睛里边，视网膜有个黄斑，就是一块含黄色色素的区域，光照进来穿过黄斑，起到的作用是墨镜的作用，紫外线对眼睛视网膜伤害很大，有了这个黄斑，也就类似于这个玉米黄素的话，就可以把紫外线过滤掉，延缓我们眼睛的衰老。70岁以上的老人，视网膜黄斑变性比率是很高的，所以经常能够摄入一些玉米黄素的话，对我们的眼睛是有好处的。

　　再来说说这个紫色的或发黑色的黑玉米，发黄的地方含有玉米黄素，发黑的里面含有花青素。花青素也是非常强力的抗氧化物质，颜色越深的花青素就越多。花青素有抗衰老的作用，对于血糖的控制有好处，保护眼睛，对于过敏有一定的抑制作用，对于心脏病和预防一些并发症都有一定的益处。

　　3.糯玉米，甜玉米营养区别？

　　市面上玉米还分糯玉米和甜玉米，糯玉米咬起来软软的、黏黏的，口感非常好，而甜玉米就相对比较脆一些，糯玉米有点像大米里面的糯米似的，就算是放很长时间，只要煮熟了它还是一样柔软，这两种玉米的特点都是淀粉比较多，糯玉米会相对好消化一些。消化不良的人吃糯玉米。但是糖尿病人不适合吃糯玉米，因为太柔软的东西，消化的快，血糖升的就比较高。所以说糯玉米和传统玉米比起来，它的血糖反应会高一些。

　　甜玉米，更生一些，淀粉稍微少一些，虽然有少量糖，但是它的纤维，矿物质占的比例大。虽然吃了以后感到有点甜，但是糖和淀粉的总量小。适量吃甜玉米，而减少白米饭，白馒头，可能对糖尿病人会有一些益处。

　　4.蒸或煮玉米营养是否有区别？

　　一般在家做玉米主要是蒸煮两种方法了，市面上卖的鲜食玉米都是可以蒸的，而且口感不会硬，煮玉米缺点在于，煮玉米的时候，会将大量的B族维生素，镁，钾等物质煮到水里了，很多营养元素就损失了。而蒸玉米，只是水蒸气蒸一下，损失的营养素就会少一些。

　　二、大黄米

　　大黄米，现在对它很陌生，其实它在历史上是相当尊贵的一种粮食，大黄米又叫百谷之长，在粮食里是排第一名的，首先它好吃，现在大部分人都吃粘性的大黄米，可以替代糯米煮粥，可以做粽子，相比糯米而已，营养更高，首先看颜色，是黄色，里面含有类胡萝卜素，就是叶黄素，玉米黄素，对心脏也很好，而且属于比较温热的粮食，适合体质虚寒的人吃。同时还有补肾的作用。是一个使人强壮和温暖的食品。