玄奘西行

　　当你走进饭店，在品尝美味佳肴的同时，是否想到，在这一道道精美的陕菜里蕴含的厚重历史和丰富多彩的文化底蕴呢？那富有神秘色彩的宫廷文化、生动有趣的市井文化以及色罗万象的民俗文化等，无不渗透、浸渍在这些精美的菜点中；而蕴藏在菜点中的那些传说、典故和逸闻趣事，有赞颂、有鞭挞，细细品来，真让你不得不赞叹华夏儿女的聪明睿智，以及陕西菜点的独特魅力。

　　仅以几道陕西传统菜点为例来说明吧。被誉为“长安第一点”的千层油酥饼，以色泽金黄、油而不腻、脆而不碎而深受人们的喜爱。但对它的来历，却很少有人知道，更不会想到它竟与1300年前的唐朝高僧玄奘紧密相关。相传，唐高宗李治特别信奉佛教，当他得知玄奘法师已翻译了千卷佛经后，特命宫中御厨专门用植物油和面精心制成“千层烙饼”赏赐玄奘，以表彰他一丝不苟的精神和百折不回的毅力。据说，玄奘圆寂后举行遗体安葬的那天，长安附近赶来送葬的一百多万人，也都带着寓意千卷佛经的各种食品前来祭奠。后来，京师的厨师们怀着对玄奘的崇敬，对“千层烙饼”作了反复改进，又经过几代人的传承完善，才有了现在的“千层油酥饼”。

　　“千层油酥饼”赞美了一种品德，而“三皮丝”这道传统陕菜则是鞭挞奸臣王旭、李嵩、李全交的。“三皮丝”起始于唐朝，原称“剥豹皮”。相传，中唐时期，殿中御史王旭、监察御史李嵩、李全交三名酷吏，不仅贪赃枉法，作恶多端，而且伪造证据，随意捕杀无辜。京中人无不切齿痛恨此三人，并以吃人的豹子为名分别给三人起了绰号，王旭为黑豹，李嵩为赤黧豹，李全交为白额豹。当时长安西市酒店一吕姓巧厨，因感于“三豹”的残暴，特意用乌鸡皮(黑色)、海蜇皮(浅红色)、猪皮(白色)做成佐酒小菜，暗含剥“三豹”皮之意，以发泄人们的愤恨。不料后被小人告密，这位厨师惨遭“三豹”杀害。吕厨师虽被杀害，但他用生命换来的佳肴“剥豹皮”却传遍了京城，并且世代流传下来。

　　陕西传统名菜中的枸杞炖银耳则蕴含着一个动人的故事。据传，汉政权建立后，张良眼看着韩信、萧何等和自己一样的开国大臣，被刘邦、吕后或谋杀或监禁，为免遭“狡兔死，走狗烹；敌国破，谋臣死”的命运，张良辞官到陕南秦岭腹地的留坝县隐居学道，常以当地所产的银耳(白木耳)清炖为食，寓意“清白”。到了唐朝，出生入死、跟随李世民攻打天下的房玄龄和杜如晦，听说这道菜的由来后，认为大丈夫不能只图“清白”的名声，只要死得有价值，抛头颅、洒热血未尝不可，于是在银耳中又加入了生津益气、色红如血的枸杞，成了“枸杞炖银耳羹“，此羹既红白相间、相映成趣，具有较高的营养滋补健身功能，又融进了英勇悲壮的丰富内涵，可谓是一道融美食、营养、文化为一体的经典菜肴。