家宴剩菜轻松翻新

家宴过后，剩菜扎堆难坏了不少家庭主妇。本刊特地请来中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红为您支招儿。

>>招数一宁剩荤菜不剩蔬菜

家宴吃到最后阶段，面对将要剩的菜，主人总会请求客人尽量把荤菜吃掉，剩下的即便倒掉也不觉得浪费了。不过，专家表示，剩下荤菜要比素菜更科学。一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重；另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。

>>招数二旧菜轻松变新菜

将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其它菜品。比如，若剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，其中添加一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等；若是没有骨头的大块肉，还可以考虑把它弄碎，比如把猪肉切成肉碎，鸡撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。若剩的是肉丁肉片，则可直接配合到新炒的新鲜蔬菜中去。

>>招数三储藏位置有讲究

专家表示，食物的储藏位置也很重要。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

礼盒年夜饭务必高温加热

春节前夕，不少酒店和餐饮企业都推出了年夜饭礼盒，向顾客提供半成品和成品菜肴。这种礼盒方便、快捷，但专家强调，这种礼盒的使用时限有讲究，且在食用前一定要高温加热。

中国营养学会常务理事李淑媛表示，年夜饭半成品多是真空包装的，因此在选购时，一定要注意查看，选择包装严密的。如果家庭的年夜饭是靠礼盒作为主打的话，一定要选择荤素搭配合理的年夜饭礼盒。此外，年夜饭礼盒里的食物在食用前应进行高温加热，以免有病菌。一些富含淀粉的食品，如年糕等容易寄生葡萄球菌，高温加热也不容易杀灭，因此这类食品回家打开后最好在4小时内吃完。

专家指出，不管是自己在家做还是挑选年夜饭礼盒，掌握好一些基本原则，才是打造健康年夜饭餐桌的关键。

在食物搭配方面，荤菜多选用脂肪含量少的肉类及鱼、虾，以及不饱和脂肪酸含量较高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等。蔬菜和主食可选择平时吃得相对少的，抗氧化能力强及叶绿素、维生素C、纤维素含量高的，如芹菜、菠菜、豆类、杂粮等。这样一来，既保证了食物的多样化，又满足了口味需求。(杨凤立李锐 朱瑞娟)