豆渣炒蛋

　　用料：新鲜豆渣、红椒、小葱、鸡蛋

　　调料：食用油、盐

　　做法：

　　1.黄豆隔一夜泡好打浆，倒出豆浆，留下豆渣。

　　2.鸡蛋两个加少许盐，打散。红椒切细粒，葱切末。

　　3.鸡蛋下锅成形后划散。

　　4.再倒入豆渣翻炒，炒至豆渣呈金黄色，加入红椒粒翻炒1分钟，最后撒上葱末拌匀，盐调好味即可。

　　专家点评

　　豆渣中仍有较多的大豆蛋白质，还有大豆膳食纤维、一定量的大豆活性物质，扔掉实为可惜。此菜肴除可充分利用其中的营养物质外，大豆膳食纤维也是减少脂肪吸收、控制血糖上升高度，更是通便极有效的菜肴。

　　尖椒西芹爆黄喉

　　原料：黄喉、红绿辣椒、西芹

　　调料: 葱、姜、蒜、香醋、盐、胡椒粉、绍酒、淀粉。

　　做法：

　　1.黄喉洗净切块，西芹、红绿辣椒切菱形块。

　　2.锅中坐水，烧开放入黄喉焯熟捞出待用。

　　3.锅中放油，煸香葱姜蒜末炒香，放入黄喉、红绿辣椒块炒匀。

　　4.放入绍酒、胡椒粉、盐调味，最后放入西芹块快速炒匀即可，出锅前烹入香醋装盘。

　　专家点评：

　　西芹能镇静安神，利尿消肿，芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，可将其拌成小菜。黄喉是低脂肪、富含胶原蛋白的食物，此菜肴最适合老年人、青春女性食用。