榆林豆腐今天的影响力，与它严格的制作工序分不开。它是用陕北优质的黄豆和“桃花水”磨制而成，尤其对水质的要求使得榆林豆腐有了其他地方豆腐难以超越的特色。然而如此美味的豆腐背后，却有一个令人担忧的生产环境。

　　■美味背后生产环境令人担忧

　　走进榆林大大小小的豆腐作坊，白嫩嫩的豆腐让人看了就嘴馋，但豆腐小作坊里的环境卫生条件却不尽如人意，黑乎乎的机器搭配黑乎乎的案板“一统天下”。

　　在这里，每天制作豆腐的工作人员穿着便装在作坊里工作，既没有穿卫生衣，也没有戴口罩，而来来往往的客人就这样买走一块又一块的豆腐，“经常在这里买，早习惯了，也没注意那么多。”正在买豆腐的刘女士说。

　　位于榆林市上郡路北路16号的水点豆腐是榆林的一家品牌豆腐店，张老板告诉记者，他家一天大概能销售一百多盒盒装豆腐，散卖销量每天大概有2000多斤。

　　年末将至，豆腐的销量也在逐渐加大，无论是盒装的还是散卖的，这样的卫生环境能否让消费者买得放心、吃着安心？

　　■竞争激烈传统作坊难以扩大

　　在榆林，有大大小小的豆腐作坊200来家，大部分都是采用传统的做法，只有个别的采用现代科学技术。走访中记者了解到，一些小型豆腐作坊平均每天夜里一点左右就开始工作，在问到是否会扩大工作厂房时，康卫豆腐的老板说，他们属于小作坊，每天也就卖500斤左右，现在的水费、电费、房租费、买豆子都是很大的开销，何况在榆林像他们这样的作坊实在太多了，竞争太强，应该是不会扩大了，每天做得少，都是当天做当天卖掉，太多了就不好卖了。

　　■寄予希望消费者盼望放心豆腐

　　国家对食品有非常严格的标准，要求环境无污染、食品无化学添加剂、生产设备要用安全、放心的专业化不锈钢设备等等。榆林豆腐的品牌历经磨炼，一步步走到今天的成熟阶段，但加工工艺还停留在传统阶段，尤其是一些散装豆制品，多为经营户自产自销，由于加工场地规模小、设备简陋，卫生环境很难保证。

　　在此，众多消费者也希望豆腐作坊的工作人员能在保证环境卫生的前提下，让消费者吃到放心的豆腐。实习记者董明杰文/图