“我接触反式脂肪酸多年，这些天也一直在关注这场食品风波。现在不该一味指责植物奶油，急需的是营养调查和风险评估，用详实数据来表明反式脂肪酸的含量与危害程度。我们曾研究过反式脂肪酸，一直没有把反式脂肪酸当成有害因子来研究的原因是证据不足。植物奶油涉及食品种类太多，在一时间无法“消灭”、也没有出现新的能源替代品的情况下，就需要企业能公开植物奶油成分的具体含量，让市民把握好度，明白吃多少、怎么吃。”

　　——湖南农业大学食品科技学院教授夏延兵

　　省烘焙协会：呼吁拿出具体标准

　　“从我的身份上来分析这次植物奶油对行业的冲击，倍感压力。我们协会有32家烘焙公司，罗莎等13家企业纯做西式糕点，纯做中式糕点的为数不到4家，其他的既做中式又做西式，这些还不包括小作坊和摊贩。不能一味指责行业，我们呼吁检测部门对食品加工的原辅料和添加剂进行彻底的鉴定，拿出可否用氢化油和用多少的具体数据，给行业一个标准。我们协会正准备召开会议，行业内部进行学习和探讨。”

　　——省烘焙协会会长、九如斋食品开发有限公司总经理杨建煌