警惕

　　餐馆肉菜或会放亚硝酸盐“化妆”

　　据一位不愿透露姓名的医务人员披露，市民不知有否注意，自己在家炒肉时，无论厨艺如何，牛肉炒熟后都会呈现自然的褐色，而猪里脊则是灰白色。“这是因为肉类在加热后，肉中的血红素会氧化，由此变成褐色或浅灰色。”

　　但值得警惕的是，很多餐馆中的肉菜却颜色鲜艳靓丽，呈现肉红色或粉红色。“像这类菜上桌后就应特别小心，应少吃或最好不吃，因为可能会有一些餐馆在炒肉菜前，给肉制品悄悄放点亚硝酸盐，上个‘淡妆’，这样炒出来的肉显得质地鲜嫩，颜色诱人，而且能明显延长保质期。”他表示，厨师手艺的确有高下，但无论如何，都不至于会改变肉类的颜色。

　　此外，据了解，叶菜类如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、莴苣等都含有较多的亚硝酸盐，当这些蔬菜贮存时间长到开始腐烂时，亚硝酸盐含量就会明显增高。而蔬菜腐烂越重，亚硝酸盐增高越明显；新腌制的蔬菜，在腌制2～4天后亚硝酸盐含量增高，7～8天达到最高；烹调后的熟菜放在不洁的容器中过久，在硝酸盐还原菌的作用下，菜中的硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。

　　治疗

　　出现中毒症状

　　应立即就医

　　“亚硝酸盐摄入过量后很快会有症状出现，嘴唇等出现紫绀是最主要特征之一，全身皮肤及黏膜也会呈现不同程度的青紫色。”王鸣介绍，头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等都属于中毒发病症状，严重者会烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

　　“一旦出现以上症状就要高度怀疑食物中毒的可能，必须马上去医院处理，因为对于食物中毒者来说，能争分夺秒确诊并立即抢救是关键，否则轻则留下后遗症，重则导致死亡。”王鸣说。

　　据介绍，针对亚硝酸盐中毒的主要措施有：催吐、洗胃、导泻、静脉输液、吸氧及其他对症处理。此外，此类中毒还可采用专门用于解毒的解毒剂亚甲兰(又名美兰)。

　　预防

　　凉拌蔬菜时可加入蒜泥柠檬汁

　　如何预防亚硝酸盐中毒？专家支招，凉拌蔬菜时适当加入蒜泥和柠檬汁，能降低亚硝酸盐含量。蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C等还能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。在蔬菜腌制时放入葱、姜、蒜、辣椒汁，也有利于降低亚硝酸盐的含量。而对于绿叶蔬菜来说，如果采用冰箱储藏，避免大量产生亚硝酸盐的效果远远好于室温储藏。

　　另外，过长时间浸泡蔬菜也会增加亚硝酸盐含量升高的危险。而且，长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分遭损，所以建议浸泡时间最好不要超过20分钟。

　　专家还提醒，火锅汤也是亚硝酸盐“藏身处”之一。不少市民觉得涮了很久的火锅汤浓缩了食物精华，所以总爱餐后喝上几碗，但目前不少餐馆肉类中都添加有亚硝酸盐，再加上蔬菜中的亚硝酸盐也很容易溶在汤里面，所以喝火锅汤很可能导致摄入亚硝酸盐过量，建议最好喝茶或清汤。 (记者涂端玉)