近日，国家药监局通报麦乐鸡检测结果，称问题物质未超标。这是个好消息！那么，消费者就可以完全放心了吗？

　　从未超标的角度来看，确实是可以放心了。

　　《食品添加剂使用卫生标准》的制定，就是让企业食品生产有法可依，让相关部门执法可依，从而保障食品安全，让老百姓吃得放心，吃得安心。麦乐鸡问题物质，都是国际和国内允许使用的食品添加剂，并且都有着严格的卫生标准和质量标准，在规定的食品中使用，并按规定加入，限量使用。

　　既然检测结果合格，那么明确告诉消费者麦乐鸡问题物质是不会影响人体健康的。

　　屋漏偏逢连夜雨，事情刚过，麦当劳偏偏又踩上了“油门”。

　　《联合报》报道了麦当劳餐厅检出炸油无机砷超标或将引发癌症，而《城市信报》报道了麦当劳炸薯条油使用的是棕榈油，通常六天一换，并且使用撒满滤油粉的滤油纸进行过滤，滤过的油每天持续不断高温炸制。

　　从表面上看麦乐鸡问题和用油问题这两件事毫无干系，事实并非如此？

　　首先，看看麦乐鸡的两种问题物质是什么，有什么作用。

　　一种叫聚二甲基硅氧烷，是防止食物在炸制过程中产生泡沫的消泡剂，是硅树脂的一种，也用于制造化妆品和橡皮泥。

　　另一种叫特丁基对苯二酚，是针对动物油和植物油的抗氧化剂，适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。

　　其次，麦当劳为何要用到这两种物质。

　　聚二甲基硅氧烷（消泡剂）：麦当劳使用的油，长时间加热，油会变黏稠，容易起泡和冒烟，煎炸麦乐鸡时会使操作变得麻烦，并且温度极高的油脂可能烫伤员工，还会造成油烟等环境问题甚至影响员工的健康。而添加聚二甲基硅氧烷可防止食物在炸制过程中产生泡沫，即可解决上述问题。可见，这是生产工艺的需要。

　　特丁基对苯二酚（抗氧化剂）：麦当劳使用的油，常常六天一换，因此需要通过“技术”来保证油的质量。看看麦当劳又是如何做得呢？一方面是通过滤纸和滤油粉对油进行过滤，来澄清油；另一方面，添加特丁基对苯二酚，这种抗氧化剂善于扑灭自由基，耐热性强，能很有效地延长油脂的存放时间，当然，这一步在食用油企业生产过程中就会添加。由此推断，此为麦当劳为降低成本所采取的措施。

　　通过对麦乐鸡问题物质的分析，可以看出这两种物质和麦当劳使用的油有莫大的关系，问题物质、油和麦乐鸡贯穿了整个生产工艺流程。

　　正所谓，一颗老屎可以坏掉一锅粥，油出了问题，怎能不担心麦乐鸡？撇开问题物质是否超标不说，因为标准不是问题，问题的关键是使用的油是否安全，炸出来的麦乐鸡对人体到底有无健康影响。

　　而早在07年肯德基就爆出过这事，一时间许多食品、卫生专家纷纷发表声明指出：食用油高温加热反复使用可能产生丙烯酰胺和苯并芘等致癌物质，应及时更换。可见，肯德基的警示，麦当劳没有引以为鉴，终于尝到苦果。

　　麦乐鸡问题物质未超标只说明了食用含有这两种添加剂的食物后对人体健康无影响，可反过来看，影响人体健康的问题物质不只是这两种，麦乐鸡需要检测的不只是这两个指标，而是全程式、“全身心”的体检。

　　面对麦乐鸡问题物质事件，麦当劳中国公司通过电子邮件发函回应，“麦当劳售卖的麦乐鸡中聚二甲基硅氧烷、特丁基对苯二酚两种物质的含量完全符合现行国家食品添加剂使用卫生标准，对消费者的健康无害”。

　　很明显，麦当劳也是将眼睛紧盯在问题物质是否达标上，只要符合标准麦乐鸡就可以“洗刷冤情”。没想到，问题物质解决了，用油出问题了，更没想到，新问题还是与麦乐鸡有关。

　　消费者不禁要问：一脚踩在“油门”上，麦当劳拿什么来解释“麦乐鸡”问题？

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