政府支持推动“早餐工程”

　　从长期冷落到积极参与，餐饮企业在经营早餐观念上的转变，与北京市相关政府部门近年来大力推进“早餐工程”密切相关。

　　2002年，北京市在全国率先推出“阳光早餐工程”，鼓励企业购买餐车或建设临街商亭，制定统一的早餐品种、质量标准和价格，发展加盟点，实行统一配送、专业化的早餐服务。2009年，北京市又启动了新的“早餐工程”招标，要求竞标企业不仅要有独立的配送中心，还要具备开发早餐经营网点的能力，自营早餐的固定门店不少于30个。最终，嘉和一品、首钢实业和眉州东坡成为新一轮早餐示范工程的中标企业，并由此获得来自商务部和北京市的财政支持。

　　早餐示范工程中标企业的身份，给了嘉和一品极大鼓舞。该公司立即组建了早餐工作运营小组，近40家连锁店，在早餐的供应品种上推行“集权制”，不仅严把研发、生产、配送的“七大关”，而且努力追求让客人开心就餐的体验。为让顾客到“嘉和”如回家，放心就餐、营养膳食，嘉和一品每一道新品的推出都经过研发专家们的不断尝试，每一种套餐的营养搭配都是营养专家的集体结晶。

　　位于夕照寺街北口的山东菜馆开设早餐，同样跟政府部门的支持分不开。当山东菜馆对是否开办早餐犹豫不决时，崇文区商务委的一通电话给企业吃了定心丸。由政府出资保证早餐基础设施设备采购和人员的招聘与费用的做法，彻底消除了企业的顾虑。在政府资金的支持下，他们购买了专门设备，增设了早餐工作人员，设计了早餐告示牌和条幅，印刷了精美的早餐宣传资料，早餐营业额节节升高，从最初每天300元，增长到现在的每天七八百元。

　　截至目前，崇文区各类早餐经营网点（车）达到了170余个，平均每个社区拥有早餐经营网点（车）1.87个，百姓对早餐经营网点的放心度和满意度显著提高。

　　海淀区为方便居民就近吃早餐，鼓励在社区周边的餐饮企业开设早餐，早餐销售区面积应在100平方米以上。为满足不同人群的用餐需求，要求每个餐饮企业的早餐经营品种须达15种以上，其中流食品种至少达5种。必备品种是包子、烧饼、油条、油饼、馒头、牛奶、豆浆、粥类、馄饨。

　　丰台区的早餐网点已由2005年的219家增加到现在的340家，每年平均以10%左右的速度增长。除了引进全市品牌早餐连锁公司，培育本区品牌“筷乐家园”也是一个主要原因。筷乐家园是丰台早餐连锁企业，已经拥有25个网店，未来3年内争取达到50家。

　　西城区以百姓需求为动力，破解早餐经营空间不足的问题。如，在全区198个社区中至少20%的社区资源可以通过置换的方式开发利用；地铁站口周边流动人流空间，以店点方式方便流动消费者；剧院、医院、学校周边逗留客流空间，以快捷方式供应低价位早餐。

　　健康早餐将成未来趋势

　　医学专家认为，科学的早餐应是低热能、营养均衡的，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水一样都不能少，特别是要富含膳食纤维。

　　现如今，随着大批正规餐饮企业的进入，北京人的早餐正在告别传统的豆浆、油条等单一组合，营养全面、搭配合理的健康早餐，已经成为新一代都市年轻人早餐的首选。

　　眉州东坡对早餐经营各环节进行了明确分工；按照便利、安全、实惠的原则，对早餐形象设计、包装用具、早餐品种、售卖流程都进行了改进；购买了专业的粥车、蒸车，油条机、保温柜等统一设备；规范了早餐外带包装，方便打包和赶时间的消费者；目前，眉州东坡已经在30个网点开设了早餐服务，早餐品种达到30个，价位只有1-5元。

　　作为引领大兴早餐和小吃的龙头企业，阳阳小吃城在弘扬传统饮食文化的基础上，精心研发了百余种营养丰富的精美小吃,早点品种也丰富多样：油条、豆浆、豆腐脑、炒肝、馄饨、素菜包、酱肉包、红烧牛肉面等各种面、八宝莲子粥、皮蛋瘦肉粥等一应俱全。目前，该公司还与北京电子商务门户网站任我在线合作,通过任我在线体验超市这个平台搭载早餐食品。

　　新的饮食观念主张：早餐吃得如国王，午餐吃得如绅士，晚餐吃得如乞丐。这是因为，人体经过一夜酣睡，储备的能量已大量消耗，急需补充营养。所以早餐是否吃好，直接影响一天的工作和学习效率。而且早餐是最不易转化为脂肪的一餐，因为有一天的时间去消耗。相反，不吃早餐反而容易导致午餐、晚餐摄入过多，容易增重。午餐吃得过多，容易引起下午精神不济；晚餐更是应该谨慎摄入。

　　难怪有人提出，如果一天的伙食预算是30元，那么按照3:2:1的比例，即早餐15元、午餐10元、晚餐5元来配比，似乎更为合理。而相关调查显示，现在绝大多数人的早餐花费都在5元以下，这种不吃早餐、不愿意在早餐上花钱的陈旧观念仍有待扭转。