主料： 四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克

　　所属菜系：川菜

　　特　　色：滑嫩腴香，清新爽口

　　烹饪方法类别：炒菜类

　　口　　味： 香辣菜肴

　　材料用量：

　　干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量

　　制作方法：

　　1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分；

　　2、锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用；

　　3、锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒；

　　4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥；

　　5、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

　　小贴士：

　　1、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊；

　　2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了；

　　3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。