这一研究结果由美国《循环》月刊发表。

　　研究

　　哈佛大学公共卫生学院研究人员研究近1600项世界各地相关成果，探求食用红肉与患心脏病和糖尿病的关联。

　　他们把红肉分为加工类红肉和未加工类红肉。其中，经过烟熏、腌制或添加盐、化学防腐剂等物质的红肉均属于加工类，包括培根、香肠、腊肉、热狗、各类熟食和午餐肉等。未加工红肉包括牛肉、羊肉、猪肉，不包括禽肉。

　　研究发现，平均每天食用50克加工类肉食的人患心脏病风险增加42%，患糖尿病风险增加19%。每星期至多吃一次的人患心脏病和糖尿病等疾病风险较小。

　　与此同时，只吃未加工红肉的人患以上两种疾病的风险没有增加。

　　真凶

　　研究人员说，虽然吃肉与患心脏病、糖尿病之间存在关联，但食用未加工的牛肉、猪肉和羊肉没有增加患病风险。他们由此推断，盐和化学防腐剂可能是导致以上两种疾病的真正原因。

　　“通过对比加工类肉食和未加工类肉食的平均营养物质含量，我们发现，两种肉食中饱和脂肪与胆固醇平均含量相差无几，”路透社17日引述研究带头人雷娜塔·米夏的话报道，“但加工类肉食中钠的含量比未加工类肉食多4倍，防腐剂多50%。”

　　米夏说：“想降低患心脏病和糖尿病风险的人应该关注自己正在食用哪种肉类……最重要的是避免食用培根、香肠、腊肉、热狗以及各类熟食等加工类肉食。”

　　质疑

　　米夏说，眼下针对加工类与未加工类肉食致病风险差异的研究并不多见。

　　不过，美国肉业协会对这一研究结果提出质疑。

　　协会认为，米夏小组是唯一持这一观点的研究小组，其结论与其他研究以及“美国居民膳食指南”意见相悖。

　　“这一假设仍需要进一步证实，人们当然没有必要为此改变饮食习惯，”美国肉业协会主席詹姆斯·霍奇斯说。

　　路透社说，关注吃肉与患心血管疾病、糖尿病关系的研究不少，研究结果众说纷纭，不过，多数膳食指南建议人们少吃肉。