新加坡人梁子庚

　　过去七年对于上海的高级餐饮可说是“迅猛的成长期”，从众多五星级酒店到外滩三号等高级餐厅，那些通过厨房和菜单充分表达自我的厨师们一直是我工作中关注的对象。

　　也应了一句老话，不想当老板的名厨肯定不是好厨师，我认识的两位大厨就在上海改行做了企业家，黄埔会餐厅的新加坡人梁子庚以及Laris餐厅的澳洲人陆唯。

　　梁子庚专注于高级中餐咨询及顾问工作，这位很有亲和力的厨师算得上是十年磨一剑，在中国市场找到了自己的发展方向。

　　最近，历峰集团的“上海滩”品牌在新天地所开的“上海滩餐厅”，正是他转入餐饮咨询的案例之一，特聘的餐饮顾问主厨。用上海滩行政主席雷富逸接受媒体采访的回答来评价，“他以其创新的‘新式中国菜'而闻名，在尊重中国传统烹饪工艺的同时，注重风格形式上的突破与超越”。

　　梁子庚发现中国餐饮症结在于，“硬件好过软件”，也就是说，飞速发展的高级餐饮总是缺乏人才，他找到了自己施展拳脚的巨大空间，“我们现在做的更好玩，把不同的想法放在不同的地方，建立一个系统”。其发展趋势也必是“多元化”。他的另一大客户是喜达屋集团，他负责优先为W新酒店设计中餐厅，正在进展的项目是广州W以及台北W。而之前，五星级酒店的餐饮多半是按集团内部的运营模式，梁分析说，“酒店经营模式会跟着国际走”，众多米其林星级餐厅的名厨在此领域已有相当多的参与。如今，实力雄厚的本土酒店也向梁子庚抛来绣球，耗资五亿人民币重新翻修的浙江黄龙饭店把酒店宴会厅和中餐厅交给他。“浙江菜发展空间很大”，他和厨师们既要保留那些50年前的招牌菜以及传统味道，还要研发新式浙江菜。