40岁的杨先生对自己的体检结果感到很惊奇：自己一向身材清瘦，已坚持吃素10多年了，体检时竟然查出了脂肪肝。杨先生对体检结果产生了怀疑，自己不抽烟，只喝点酒，即使素食也是食不过量，零食是瓜子之类的果仁类，怎么还会患上脂肪肝？
佛山市中医院肝科蒋开平主任医师说，认为“吃素食的瘦人不会患脂肪肝”是一个误区。脂肪肝不只是胖人的专利，瘦人同样也会患上脂肪肝，不过，这种脂肪肝并非营养过剩所引起，而是由于营养不良所导致。像杨先生这样，10多年来坚持素食和节食，使营养摄入不能满足机体需要，体内缺少蛋白质和维生素，影响蛋白及磷脂的合成，致使脂蛋白生成不足，缺乏胆碱、氨基酸或趋脂物质，从而引起人体内的白蛋白合成减少，促使脂肪组织分解和动用脂肪，大量脂肪酸从脂肪组织中释放进入肝脏，最终导致肝内脂肪积蓄，形成营养不良性脂肪肝。因此，吃素吃出脂肪肝也就不足为奇了。
除了长期素食可引发脂肪肝外，其他一些消耗性疾病和行为同样可出现脂肪肝，如长期腹泻、肺结核、长期厌食、吸收不良综合征以及过度减肥等。特别值得一提的是药物减肥，几乎所有的减肥药对肝脏都有损伤，再加上减肥者严格节食，更易患上脂肪肝。
在日常的生活习惯中，喝酒和吃瓜子等果仁也是患上脂肪肝的诱因之一。众所周知，酒易伤肝，酒精进入人体后90%在肝脏代谢，长期饮酒可引起肝内脂肪氧化减少，引发酒精性脂肪肝。而瓜子等果仁类食物，本身所含的蛋白质和油脂比较重，像葵花籽，光是脂肪含量就占了一半，热量比较高，长期进食过多会加重肝脏负担，也是诱发脂肪肝的原凶之一。
事实上，引起脂肪肝的原因是复杂的，也没有特效的治疗药物。只要人们在日常生活中注意合理搭配饮食，即增加蛋白质的摄入量，重视脂肪的质和量，戒酒限糖限盐，减少胆固醇的摄入量，保持生活规律，避免服用伤肝药物，积极参加运动，就可远离脂肪肝。