有聪明的酒楼，看到了点菜尴尬里蕴含着的商机，创造了一道名为“随便”的菜。可是，真当“随便”这道菜被服务员介绍给食客时，食客们可不会随便为“随便”买单。即便抱着试一试的态度，解了燃眉之急，但总不可能满桌子都是“随便”。

　　还有的酒楼，抛出了“套餐”。只需要报出价格，内容早被酒楼包装完毕。但食客总有被糊弄的感觉，总像是吃盒饭一样在被冷冰冰地批量供应。要是其中的一两道菜不合口味，想换别的，要么被告知不符合店规，要么还得添上不菲的银子。

　　穿梭于各餐桌的“营养点菜师”是各家酒楼推出的新服务。他们是食客们的导食顾问，用专业化的知识帮顾客设置菜单。他们能根据就餐顾客的不同需求、不同喜好，快速、专业地提供点菜或宴席菜单的安排，让顾客吃上一桌称心、安全、营养、可口的饭菜。

　　因为这些导食顾问大多属于餐馆的雇员，这就很容易让顾客产生一种印象，他们是酒楼里的另一类推销员。对商家的不信任、对新服务的陌生、对自己点菜能力的自信，让食客们往往对他们退避三舍。其实，好的导食顾问肩负着两项任务：代表企业向就餐顾客传递酒楼诚信经营，维系顾客权益，营养配膳的任务；同时代表就餐顾客向酒楼传递就餐顾客的需求信息，满足顾客消费期望值的任务。因此，碰到一个好的营养点菜师，是食客们可遇不可求的“福分”。他们能替你解决点菜的大麻烦，还能为宴席增添不少的亮点。

　　导食顾问能从整体上把握一道菜。从菜谱上只能看到成品的外观，点菜员对与菜品的了解仅仅停留在主辅料的运用、烹饪手法上。而导食顾问还能介绍原料的产地、时令以及所取用的部位；成菜的特征，如装盘效果、器皿以及所蕴含的文化内涵；以及特殊辅料的说明和原料富含的各种营养素。使客人在点菜时就能得到视觉、触觉、味觉、嗅觉的综合美食预期。

　　导食顾问不仅能点出一道好菜，更能搭配出一桌好宴席。商务宴请时经常遇到这样的尴尬，所有的菜口味都不错，但一场宴会下来，口味丰富性、质感多样性、色彩的搭配以及营养均衡等都很是欠缺。个中原因就是重视了每道菜，而忽略了各个菜品之间的搭配。如果说荤素、颜色、器皿、原料和口味因素的不重复并不困难，要让客人真正能达到营养均衡，主人和服务员就很难有这样的专业知识了。导食顾问知道人体所需的七大营养素、常用菜品所含有营养成分和功效、食物的酸碱度平衡和性味平衡，还知道各种常见体质的人坐在一起，吃什么，怎么吃，怎样搭配。其中的学问可是他们日积月累起来的。

　　导食顾问还能针对不同客人的心理找到需求。到酒楼吃饭，其动机无外乎四种：追求方便、追求品位、追求新奇和追求奢侈。不同的心理也对应着不同的要求。方便型心理的客人，其关注的焦点是实惠、经济，因此可口、量足是关键；奢侈型心理的客人，其关注的焦点是尊贵、高档次、有面子，因此由高档原料烹制的精、巧、雅、优的菜品应是这部分客人的需求；新奇型心理的客人，其关注的焦点是特色美味等，因此招牌菜、创新菜以及特色菜肴是这部分客人的追求；而品位型心理的客人更关注菜品的色、香、味、形、滋、养各方面的综合享受，以及能够带来独特体验的氛围与文化，那些堂前烹制的菜肴，有着文化内涵、有典故的菜品能够突显品位型客人的价值诉求。不用告诉导食顾问，他们就能察言观色了解怎样用菜品来取悦客人，让主人在无言中获得了十足的面子。

　　导食顾问能做的还不止这些。事先告诉他们你的就餐预算，就不用再为超值而提心吊胆；席间他们能将菜品中蕴含的文化和逸事如数家珍和盘托出，为饭局增添了额外的书卷气息；一些有名的导食顾问，只有在顶级宴请中才会出现，劳烦一位资深的导食顾问还能让客人感到颇受重视。

　　如果碰到了这样的导食顾问，食客们千万不要错过他们的服务。你要做的，不仅仅是告诉他们你准备花多少钱，希望有什么菜那么简单，更要将宴席的功能，每个人的口味、体质和禁忌都告诉导食顾问。你顶多只知道你想要什么，而他们知道你应该需要什么。