海南岛天气炎热，瓜果蔬菜容易变质，兼之温度高人就容易没胃口，所以当地很喜欢把蔬果腌制起来吃，一则耐放二则开胃。其中最出名兼家常的是酸瓜。师傅说以前用来做酸瓜的是无籽黄芯西瓜皮，而现在则多用初长成的嫩皮小西瓜，因为这种瓜肉质粉软。做的时候先把西瓜皮切成茶碟口大小，然后放进小陶罐或瓦缸里，加进适量海盐腌制调和搅拌，达到一定时间后，再装进另一密封的坛子里腌制，起码得三天以上方能食用，拿来炒肉酸香满室，嗅着特别开胃。不过那股颇重的酸味就比较考验初试者了。除了酸瓜，另一味海南回族酸汤据说也是当地日常喝的，汤底一般以矿泉水加入海南酸豆角(三亚一带种植，8到9月收成，本身带酸味的)、酸豆酱、自家腌制的酸萝卜丝、老身海南酸杨桃、海南桔子一起煲出，喝一口酸得眉毛鼻子都皱一口，但是喝多两口习惯之后，就会觉得特别清新解腻，只想扒碗大白饭，用来做酸汤桂花鱼倒是最好的。

　　保卫亭猪颈肉

　　保卫亭猪颈肉(32元)是用五脚猪猪颈肉先炸再烧而成，酥脆