川味红烧牛肉面汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现；牛肉濡嫩，入口即化。

　　牛肉濡嫩，入口即化

　　川味红烧牛肉面不仅仅是四川人津津乐道的家常面食，而且享誉海内外，川味红烧牛肉面在台湾被评为最受欢迎的小吃前十名(蚵仔煎、珍珠奶茶、蚵仔或大肠面线、臭豆腐、卤肉饭、肉圆、肉粽、担仔面、牛肉面、小笼汤包)。

　　广义地说，“牛肉面”是泛指各种以炖煮过的牛肉块为主要配料的面食，其根源已难以追溯，一般认为起源于兰州的牛肉拉面，已有一千多年历史。但现今在华人世界最为普遍、享誉最高的一种牛肉面，应属在台湾地区的四川人发展起来的川味红烧牛肉面，在海外通称台湾牛肉面，到了美国则变身为加州牛肉面。

　　其实川味红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，它包括了用地道的川味调料的炖制过程，还要搭配地道的四川小菜，面几乎纯属油泡，关键是肉要炖的好，汤料要美味。做成后汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化，吃的过瘾；红油浸泡着青菜和面条，搭配着爽口的黄瓜和小红萝卜，看着就有食欲。