炎夏食欲不佳，清凉爽口的美食成为贴心首选。凉皮、凉面、凉粉、凉糕，这些咱老陕的夏日小吃哪家最地道？醉心美食的读者将好吃的清凉美食来了个全城“通缉”。

-凉粉皮蛋麻酱齐纳凉

　　老陕特色卤汁凉粉，卤汁是专门用鸡蛋、面粉熬成的一种清亮亮的芡汁，好吃不好吃，全在卤汁上。读者老蔡推荐大皮院丁字路口的宏顺祥卤汁凉粉。食客需自己掰馍，掰成蚕豆大小，再将剥了皮的茶叶蛋或者皮蛋放在掰好的饼上交给老板，你就等着好吃的上桌吧。老板会将蛋切好，而后将切得整整齐齐的凉粉铺于最上面。最后一道工序，大师傅拿起浇卤的木勺，手法熟练地将卤汁浇上，左手端碗，右手翻飞，从调料盆中不断舀出各种调料：蒜水、麻酱、香油、芥末、盐、醋、辣椒等等，一份香浓的卤汁凉粉就上桌了。

　　只吃饼和凉粉味道比较单一，老吃家们往往会加上鸡蛋和皮蛋，冲着掌柜高喊一声“一黑一白，萨(啥)都要”，两种鸡蛋一黑一白温顺地卧在碗边，尤其是皮蛋的味道和麻酱凉粉的味道混合在一起，让人回味无穷。

　　吃家们叮咛：吃卤汁凉粉不能满碗乱搅，要先用筷子顺着碗沿儿戳到碗底，再向碗底的中心戳，让上边的汁子渗到下边去，然后再顺着碗边转着吃。

　-凉皮辣油醋水最生津

　　“夏天里，来一碗地道的陕西凉皮，入口先是清凉，随之而来的浓烈辣子香味，瞬间能分泌许多口水，再嘬一口冰镇冰峰，简直就是爽歪歪。”读者小孙夏日里最爱吃凉皮，戏称自己是“凉皮动物”，她推荐位于金康路红花巷的尚好云老四凉皮以及东一路的铁头凉皮。

　　云老四凉皮关键在于调料好，辣子很特别，用的是带碎末的辣椒油，辣得柔和、香得浓烈；米皮软糯，面皮筋道，最受欢迎的是“两搅”。没去过的在饭口上根本不需要担心找不到地方，远远就能看到门口好多人在排队，还有端着碗三三两两站在门口吃的，满嘴的辣油，看得你光排队就在流口水。铁头凉皮是咱西安皮子的老字号，用陕西话叫“铁撒凉皮”，皮子色白、光润、皮薄、细软、柔韧，配上他家自己的油泼辣子、蒜泥、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。

　　
-凉面臊子黄瓜增食欲

　　“凉面，一个听上去就顿觉清爽的小吃，在炎炎夏日，当你对一切荤食失去欲望的时候，一碗冰冰凉、或咸或辣的凉面想必是最享受的美食。”读者刘欣推荐永明岐山面的臊子干拌凉面。吃惯了麻酱凉面，一碗内容丰富、酸酸辣辣的臊子干拌凉面很能勾人食欲。

　　咱陕西岐山面讲究薄、筋、光、酸、辣、香，吃起来筋韧爽口，尤其是臊子干拌面，比汤面更入味。他家岐山面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，吃起来味道酸辣，筋韧爽口。臊子是大肉“臊子”加豆腐、黄花、木耳、青菜，配料丰富，地道的西府口味，酸辣都很过瘾。醋比较正宗，酸得到位，夏天吃起来很有食欲。

　　此外，麻酱菠菜凉面也是咱老陕夏季的最爱。它不仅卖相诱人，味道爽口，还很有营养。绿绿的手工菠菜面，用水煮熟后过凉开水，再拌上绿豆芽、黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜丁等，浇上醋、酱油、辣油和调好的芝麻酱，拌好后美美吃上一大碗，不禁大呼过瘾。

　
　-凉糕小小一口凉到心

　　蜂蜜凉粽一直是咱西安的特色小吃，特别是一到夏天，用细线一下下勒出的洁白糯米凉粽片加上冰凉的蜂蜜和清香的玫瑰酱，吃起来甜丝丝、凉爽爽，有点Q，有些弹牙，嚼在嘴里似乎还能感觉到一粒粒的糯米，但是绝对不硬。真是甜爽可口，清凉宜人。读者小皮推荐吃蜂蜜凉粽还是要到北院门回民街去，才能吃到正宗的。

　　绿豆糕也是传统的清凉解热的夏令食品，绿豆有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿的功效。“夏季来一块冰绿豆糕，有绿豆的清甜，豆沙的滑腻，还有冰激凌的清凉。”读者老戚推荐交大商场附近一家小店的冰绿豆糕，店面很小，或者说是一个档口更合适，他家的冰绿豆糕有原味、抹茶和蔓越莓三种味道，买的时候老板现从冰箱里一块块拿出来，马上吃一口，凉到心里头。本报记者胡婕