西方常用香草

　　罗勒(basil)：全世界最受欢迎的香草之一。意大利人做的西红柿菜式、越南人的河粉、泰国人的海鲜都可以见到它的踪迹。

　　大茴香(anise)：大茴香能温暖下腹，驱散肠胃气体，西方人认为大茴香茶适合孩子，对孩子的胃有好处，意大利的BISCOTTI饼干，主要香料就是大茴香子，它也常做成糖果。

　　鼠尾草(sage)：质地毛茸茸外形如同老鼠尾巴。它属于地中海香草，是欧洲人最爱。它的味道刺激中带麝香味，耐煮，外国人做野味时一定会下它。

　　薄荷(mint)：这种香草原产自欧洲，味道甘甜清凉中带点辣，多数用于甜品和饮品。

　　迷迭香(rosemarry)：地中海香草。在欧洲人心目中，它的地位相当于我们心目中的葱。欧洲人不论是煮红白肉还是炖蔬菜都喜欢用它调味，甚至连做果酱都会用到它来提升食物香气。

　　百里香(thyme)：百里以外都可以嗅到香气，味道朴实中带有胡椒、薄荷香，具有刺激食欲的效果。欧洲人烤火鸡或者是贝类、野味都爱用它。

　　丁香(Lilac)：原产印尼和非洲热带地区，在法国，“丁香花开的时候”意指气候最好的时候。它主要用于肉类、糕点、饮料的调味，亦为五香粉和咖喱粉原料之一。

　　香茅：散发柠檬芳香，是咖喱、冬阴功必需香料。

　　金不换：就是泰国版罗勒，味道清新。常用来煮青咖喱、辣椒膏、炒海鲜和炒肉。

　　青柠檬：泰国菜中的酸味来源于东南亚特有的泰国青柠檬。泰国人几乎每一道菜都会挤上柠檬汁，因为它气味带有浓郁的水果清香。泰国人可以说食无鱼，但不能没有泰国青柠檬。

　　对于欧洲人来说，香草就是他们菜式的味道密码，你看Jammie Oliver做烹饪节目时，老是随手摘一大把新鲜香草丢进锅里就知道了。不过本地西餐厅较少会用上新鲜香草入肴，一来是广州的新鲜香草品种不太多，二来则是新鲜香草难保存。不过最近新张在体育西路的橄榄园却是个例外，用的多是新鲜香草，“新鲜香草味道够足口感又细致，这是干制品很难比得上的”，主人如是说。于是，我们可以在这里找到新鲜的罗勒、番茜、百里香……

　　这是一家带玻璃天顶连花园的法国农家菜餐厅，面积不大，室内两进，刷成新绿色的木框窗子配着雪白通纱窗帘、绿格子桌布，甚有欧洲农家餐厅的明快利落感觉。尤其喜欢这里的小花园，带着个小小玻璃天棚，抬头看得见楼上人家杜鹃开得正盛，映着蓝天白云说不出的好看和慵懒。

　　原来，这是一对留法20多年的夫妻开的法国餐厅，主打的是现在甚少餐厅做的法国农家菜。为何会做这么冷僻的菜系？原来两夫妻都是爱吃之人，留法多年，每年都会腾出三五个月时间，在法国南部一带的乡村地区到处跑，通过朋友或者熟人介绍，去找当地烹饪水准不俗的老婆婆拜师学做地道法国农家菜，在他们看来，“巴黎的法国菜太新了，还不如乡村里面的祖母菜式会更多地保留了法国的传统一面。”于是，他们会为了一个菜专门开车跑上几百公里，也会为了一个PIZZA就在老公公家里一耽搁就是一两个星期。他们花了许多力气，为的就是把这些法国古早味学到手。