很多人喜欢吃豆芽，可烹调或炒时间长了，豆芽容易出汤；炒的时间短了，豆芽还有豆腥味。专家建议，想要豆芽既不腥又不出水变软，烹调时最好放点醋。
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜介绍，炒豆芽时放点醋，醋中的醋酸能对豆芽中的蛋白质起到显著的凝固作用，能使豆芽增加脆度，这样豆芽烹调时就不那么容易变软、出水了。而且，加醋还能在保持豆芽脆嫩的同时，去除人们不喜欢的豆腥味。这样人们不必烹调过长时间，又不必担心豆芽还会有豆腥味。
此外，烹制豆芽时放醋还有一个好处，豆芽含有丰富的多种维生素，在烹调过程中很容易被破坏，但维生素在酸性环境中损失较少。所以炒豆芽时放点醋，还能起到保存营养素的作用。
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