泡菜烧鱼

　　泡菜烧鱼

　　原料：草鱼1条(约800克)、泡菜150克

　　调料：盐20克、豆瓣20克、泡椒10克、料酒75毫升、胡椒粉少许

　　做法：

　　1. 把草鱼收拾干净后，用小火，微油，稍稍煎一下，让鱼的表面呈现出金黄的色泽即可，待用。

　　2. 泡菜切成丝，在锅中炒去多余的水汽，加入豆瓣和泡椒一起炒出香气，然后倒入半锅的清水。

　　3. 将锅中的水煮开后，放进煎过的鱼，加入料酒， 火改小，慢火将鱼炖上半小时。

　　4. 将鱼取出装盘，锅中的汁改成大火烧沸腾，直到汤汁见黏稠为止，将收浓的汤汁浇在鱼身上，再撒少许胡椒粉，即可。

　　Hers提示：

　　1. 鱼先煎一下，可以保证在后面的炖制过程中保持完整的“身材”，不然鱼被炖得身形破碎很不符合新年求完美的气氛。

　　2. 最后收浓汤汁的时候，因为汤汁中有鱼肉融进的成分，所以不必额外再用水淀粉，这样可以让汤汁既有一定浓稠感又不会太糊嘴。

萝卜丸子汤

　　萝卜丸子汤

　　原料：五花肉馅258克、豆苗50克、白萝卜75克

　　调料：料酒20毫升、酱油10毫升、盐5克、白胡椒粉10克、细姜末15克、2个鸡蛋的蛋清

　　做法：

　　1. 五花肉馅放在一只大碗中，加入盐、白胡椒粉、细姜末和蛋清，搅拌均匀。再加入酱油和料酒，继续搅拌，直到酱油和料酒完全被吸收到肉馅中。然后逐步少量加水，不断反复搅拌，直到肉馅看不出颗粒，并且将碗倒置过来也不会掉下来为止，备用。

　　2. 汤锅中煮一锅开水，水开后用勺子将搅好的五花肉馅挖成团，放进水中，全部肉馅用完后，将萝卜切成小块放进锅中，煮到萝卜的颜色开始呈现透明感的时候即可。 

　　Hers提示：

　　1. 白胡椒粉可以让丸子有更好的鲜味，如果加在汤中容易沉在下面，远没有加在肉馅中的效果好。

　　2. 搅肉馅的时候宜先放蛋清、料酒和酱油，主要是这些液体的调料后放很不容易控制好肉馅的稠度，让肉馅过稀，让做出的丸子口感很轻浮。

　　3. 搅肉馅的时候水要一点一点逐步加进去，这样才好让水分完全被吸收，而且搅拌的时候要始终按一个方向，不然肉馅就不容易做成丸子，即便做成，下水后也容易散掉。