玉兰杂拌

　　玉兰杂拌

　　原料：玉兰片50克、鸡胗50克、肚尖50克、猪腰50克、水发木耳50克、豆苗10克

　　调料：泡椒10克、盐5克、葱、姜、蒜各少许、料酒30毫升

　　做法：

　　1. 将玉兰片、鸡胗、肚尖和猪腰片成片，用料酒和葱、姜、蒜的末抓匀，腌上10分钟，备用。

　　2. 锅中放两汤匙的油，把油烧到起烟的时候将各种原料炒到变色。

　　3. 锅中放盐、木耳和泡椒，翻炒均匀后装盘即可。 

　　Hers提示：

　　1. 猪腰很容易有异味，所以在处理的时候一定要把白膜去干净，然后用流水冲洗片刻，就可以去掉那股烦人的味道。

　　2. 炒的过程不可太久，不然不但失去原料的嫩度，而且因为油的温度比较高，很容易焦掉。但热油快炒是这道菜好吃的关键，不可偷懒在油不热的时候就把原料下到锅里。

成都粉子

　　成都粉子

　　原料：牛蛙腿500克

　　调料：蒸肉粉50克、青辣椒30克、小米椒20克、青花椒10克、料酒50毫升、葱末和姜末各少许、盐25克

　　做法：

　　1. 把牛蛙腿洗净后剁成适合放进嘴里的小块，用葱末和姜末配上料酒拌匀，腌制20分钟以上，备用。

　　2. 蒸肉粉和盐混合均匀，然后将腌好的牛蛙腿滚上蒸肉粉，在盘中，上火蒸10分钟，待用。

　　3. 蒸好的牛蛙腿取出后，在上面撒上切碎的青辣椒、小米椒和青花椒，然后倒进炒锅中用油炒一下，装盘即可。 

　　Hers提示：

　　1. 牛蛙腿如果是带皮的一定记住先把皮撕去。

　　2. 因为腌过的牛蛙腿有料酒，所以蒸肉粉不必加水调和成糊一样可以沾上。为保证不容易脱落，可以用手将沾满蒸肉粉的牛蛙腿稍稍攥一下，如果蒸肉粉加了水，蒸后反而容易和牛蛙腿脱离，或是变得如一摊稀泥，影响美观。