街市挑选新鲜靓肉。“挑块靓靓新鲜猪肉好简单，一摸二看三嗅。

    一摸，就是猪肉摸上去要有点黏手，证明没有怎么打水，同时按下去要有弹性，证明够新鲜。

    二看，是猪肉颜色红得来要自然，近似玫瑰色。

    三嗅，是要有猪肉香但又不会有猪膻味。”

    瘦肉精肉的判断。“有种说法是有瘦肉精的猪肉会特别红，又或者脂肪层的厚度有不同。其实别说一般人，即使是像我这种厨龄的人也根本不可能凭肉眼看出来的，一定得靠仪器。一般人真想安全的话，去超市买喽。”

    鉴别靓猪肉最直观方法：“其实想知道一块猪肉靓不靓，最简单方法就是切薄片来白灼，一试就知道猪肉是否鲜甜有肉味，骗不了人的。至于说最安全的吃法，当然是焖，温度够高时间够久，啥细菌都给你杀死啦！”