拔丝地瓜在我们东北有重要意义，一般婚宴的最后一道菜都是拔丝地瓜，这道菜一上来就表明婚宴菜上齐了，也寓意着婚后小两口的日子甜甜美美的。不过这两年我观察了一下，好像很多婚宴不上这道菜了，弄得大家菜上齐了也不知道，还得特意问一下服务员。我自己从来没在家做过拔丝地瓜，因为我们家不很爱吃甜食，而且在我的脑袋里这道菜是根深蒂固的婚宴菜，前几天对门王姥姥做拔丝地瓜了，给我家端来一小盘，好家伙我儿子全吃光了，一点没给我和他爸爸尝，我认真地想了一下，必须要自己做了，这个菜以后在我家估计能有市场。第一次做心里诚惶诚恐，要知道老公对我批评起来毫不留情，如果失败了，那小辫子就算让他抓到手了。还好，一次成功，当地瓜扯出丝的时候，我兴奋的无以复加，嗷嗷直叫换，真是给个金元宝都不换呀！
地瓜三个，现在我家楼下早市上卖一块钱一斤，我买的是形状不美好的，6毛一斤。削皮，切成小块。锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色，用筷子能轻松能扎透就表示好了
锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可以了。我今天第一次做没经验，水加多了，干熬不粘稠，给我急得啊，一个劲问我老公怎么回事，发愁地一遍遍地说能不能成功啊，老公都烦了，说他也没做过，不要问他。还好熬着熬着糖汁就粘稠了，舀起来倒下去的时候就拉丝了，我知道肯定是熬好了。
炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。我看有的饭店上桌前盘子上面就拉好了一团鸟窝似的丝，很漂亮，我是社会主义初步阶段，手忙脚乱的，能成功就不错了。
注意：1.不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗盘子的时候容易一些。
2.熬糖的时候用小火，不断用勺子搅。地瓜块倒进去马上翻勺离火
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