元宵以糯米粉为主材料，一般可分无馅料小汤圆及包馅料汤圆，无论蒸、水煮或油炸等料理方式，均各有风味。

　　南方人做“元宵”时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好；北方人做“元宵”，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。“元宵”的大小不一，大者如核桃，小者若黄豆。

　　不同馅料的汤圆热量大不同

　　元宵至今多已不再与汤圆做分别了，种类众多，大体可分有馅和无馅二种。

　　无馅料小汤圆，热量约每10颗70大卡，除了热量外，能提供的营养素有限，不能取代正餐，食用时常会添加糖水、桂圆或花生等，热量会提高，对需要控制体重的人较不适当，此种人与糖尿病患可以代糖取代砂糖，当成点心宵夜，少量食用就好。

　　有馅料汤圆，内馅多寡不同，热量较不易评估。市售盒装芝麻或花生汤圆一颗约60-70大卡，鲜肉约50-60大卡，4颗花生汤圆相当一碗饭热量，想控制体重的人更需特别注意。

　　煮“元宵”也有技巧：

　　1.轻轻捏。下锅前，用手轻捏“元宵”，使其略有裂痕，这样煮出来的“元宵”，里外易熟，软滑可口。

　　2.开水下。锅内水开后，放入“元宵”，用勺背轻轻推开，让“元宵”旋转几下，就不粘锅底。

　　3.文火煮。“元宵”入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，“元宵”不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。

　　4.点冷水。“元宵”入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的“元宵”质软不硬，香甜可口。

　　5.无馅料小汤圆以热水煮来吃，亦可使用花茶来煮味道更新鲜，放些砂糖或黑糖增加口味。

　　6.有馅料甜汤圆本身已具有甜味，可以不需要额外放糖，以减少热量摄取。另外，可使用红糖及姜片煮汤圆以去除寒气，也可额外放些无糖冻、无糖椰果增加饱足感及减少热量摄取，或放入桂圆、红枣、白木耳等食材，增加营养素含量。

　　7.咸汤圆可多放一些蔬菜，增加纤维素、矿物质及维生素摄取也是不错选择。。

　　元宵除了煮食外，还有多种食法：

　　油炸“元宵”

　　如果是生“元宵”，可将“元宵”先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的“元宵”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。油炸“元宵”时，有时会发生“元宵”在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如在“元宵”下锅前用针在“元宵”上扎两个小针眼，即可防止这种现象的发生。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯。

　　拔丝“元宵”

　　将“元宵”炸好备用。用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的“元宵”，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。

　　穿衣“元宵”

　　将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的“元宵”，滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜。

　　蒸“元宵”

　　将“元宵”摆入抹了一层油的恣盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

　　烤“元宵”

　　将“元宵”摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。（文/健康863 刘佳丽）