经济不好还要去吃鱼翅？看到这个题目相信很多读者一定很想痛扁我一顿。但其实，在这个经济危机之下，与其投资给别人不如投资回自己身上，只有吃下肚的东西才真正是自己的。趁入冬赶紧吃碗骨胶原丰富的鱼翅滋润一下吧。这次推荐给大家的，都是香港的鱼翅老店，连李富豪何富豪都光顾的，没有一般饭店那么多花哨玩意，都是十足真金的靓翅，实际非常。

鱼翅大厨展示金贵鱼翅

红烧大鲍翅汤底甘醇浓厚。

    传统味道的亲民鱼翅

    鱼翅要多到什么地步才能被称之为城？起码得多到每次进货都是用集装箱按吨算，专门储存鱼翅的仓库足有1/4个足球场大！当鱼翅城老板随手拖出个纸皮箱，打开一看，里面全是金勾、群翅，哗！完全不像其他高档餐厅那般把鱼翅当祖宗般供奉。难怪鱼翅城能在香港大卖亲民鱼翅套餐，连食家唯灵都亲笔帮他写招牌。

    鱼翅成本便宜30%

    话说珠江新城的鱼翅城，老板是个从1979年就入行的行家，由最初的学徒工做起，由师傅到经营自己的海味铺，到鱼翅公司，最后发现向别家餐厅推销鱼翅，还不如自己开家鱼翅餐厅更能控制成本和质量，用的全是一手干翅，成本可以比别家便宜30%。还能做出符合自己标准的鱼翅菜式，于是就有了鱼翅城。这里的鱼翅都是纯翅，以同级价格来比，自然是这里比较划算。

    鱼翅遵循传统做法

    老板邝生最推荐白青，这种鲨鱼翅质量稳定平均，翅针不粗，但比天九翅软滑，品质类似的还有沙青，不过翅肉就更多，同等品质当然是体积大的优胜，因为出翅率较高。挑翅还得看部位，鱼翅从尾下部的部位为贵，因多为全翅，最靓的称之为金勾翅。至于鱼鳍部位则称之为鲍翅，支型完整不会散开，卖相美观。

    邝先生做鱼翅遵循传统做法，他认为“做饮食要实际，不能为创新而创新”。这里的翅汤是传统的老鸡赤肉汤底和火腿赤肉汤底为主，邝先生教路，靓鱼翅是不用加醋吃的，因为它不会腥不会硬。但如果你问我觉得最爱哪款鱼翅，当数大大碗的鸡汤大鲍翅，就像邝先生所说，298元2两，完完整整一块，光看卖相已经够浮夸。

    必试手工菜

    红烧大鲍翅(298元/位)：老鸡赤肉汤底甘醇浓厚，够稠但不会觉得浆唇，鲍翅完整软滑，光看卖相已经值回票价。

    捞起乳黄牛(98元)：用的是一口草都没吃过的未戒奶海南小乳黄牛，只有70斤大小，切成一片片连皮带啫哩状透明脂肪的牛肉片，和葱丝、红椒丝、沙姜豉油等捞好，入口有甜甜牛肉味，嫩中带滑和少许弹性，满满沙姜香。

    鸡汤浸螺花(128元)：用的是一斤二两一只的活海螺螺头，配的是用20斤老鸡赤肉兑30斤水煲成8斤的高汤，螺头爽脆有质感，和鸡汤的鲜味很协调。

    蟹粉锅巴(198元)：生拆大闸蟹膏，下蒜头、干葱等炒香再用鸡汤兑开，浓稠喷香，简直想空口吃掉。

    养颜杏香包(13元)：表面撒了薰衣草籽，内里是自家生磨杏仁牛奶汁，滑溜如缎，浓稠度恰好是感觉到浓郁杏香但又不会觉得腻喉程度，衬着略酥化的包皮，轻盈香口。