鲜贝即新鲜的贝壳类动物，市场上多见的有扇贝、蛤蜊、珍珠贝等。鲜贝味鲜，营养丰富，无论蒸、炒、炖、煮都十分美味。今天试试这道花胶鲜贝猪骨汤，汤水黏滑有胶质，鲜味馥郁，是秋冬季节补身养颜的佳品。

    鲜贝(可选扇贝)：5只

    猪脊骨：500克

    花胶：150克(中小身材3个)

    水：8碗

    姜：3片

    做法：

    1. 将花胶蒸半小时，然后放入冷水，置于冰箱24小时取出待用；

    2. 花胶和猪脊骨切块，汆水；

    3. 扇贝用牙刷刷干净外壳，汆水，刚开壳即可捞起，用小刀剔出贝肉、除去泥肠待用；

    4. 煮沸清水，倒入所有材料，武火煮20分钟，再转文火煲一个半小时，下盐调味即可。

    功效：滋阴补肾，适合肾虚、产后体虚者食用。

    ●美食科学堂

    花胶

    花胶即鱼肚，为鱼鳔干制而成。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。中医认为它具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效，一般人都可食用，更适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用；适宜痔疮之人食用。但花胶味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用。

    扇贝

    扇贝有两个壳，大小几乎相等，壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。贝克内面为白色，壳内的肌肉为可食部位。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

    贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉。"

    一般人群均可食用，更适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人。但贝类多是发物，有宿疾者应慎食；且性多寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃。

    ●靓汤心水

    1. 此汤选用扇贝，因其个大肉厚，比蛤蜊、珍珠贝等更适宜煲汤。贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。起出贝肉后要除去泥肠，如不会辨认，可向卖鲜贝的师傅请教。

    2. 鲜贝腥味较重，用开水汆过可略去腥味。

    3. 花胶种类繁多，价钱和质量也相差甚远，因此最好到专门的干货店，根据自己的实际需要购买。