前几天和鱼姐聊天,此同志自己暴料说,答应同事八月份的生日蛋糕到现在还没送给人家呢!于是我强烈的向

    鱼姐推荐到自己用的戚风方子,还保证肯定不会失败呢!反正我从烤一个戚风到现在的第N个戚风是从没失败

    过.当然我的要求也是很低的.只要没出现塌陷.倒扣放凉后戚风的高度与模具基本一致.口感也柔软.我就把这称之为成功了. 所以把方子写上来和大家一起分享下吧!

    材料:A 细砂糖60克(加入蛋清中).B 细砂糖30克(加入蛋黄中). 牛奶40克.食用油40克.低筋面粉85克.鸡蛋5个(大概50克左右一个)

    1 将鸡蛋分离.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

    2 继续搅打,当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态.就可以停止了.

    3 蛋黄加细砂糖轻轻打散(不要打发了)依次加入牛奶.油.最后加入过筛的低粉.用橡皮刮刀搅拌均匀.搅拌时要从下往上.不要划圈.以免起面筋.

    4 盛1/3的蛋白加入到蛋黄糊中.搅拌均匀.最后将剩下的蛋白全部加入.搅拌均匀.搅拌的手法也同3一样.但是要轻一点,以免消泡.

    5 把搅拌均匀的蛋糊倒入八寸的蛋糕模中.用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来.

    6 烤箱预热160度.45分钟.出炉后立即倒扣.以免回缩.

    PS: 和大家分享下我的一点小小心得,其实对于烘焙我只是新手而已.各还请位前辈多指教!

    我觉得一个成功的戚风.重要在于蛋白的打发,蛋白打发到位,那么你的戚风已经成功了一半.

    (还有个鉴别干性发泡的发法是,把盆子倒立过来,而里面的打发好的蛋白不会往下掉.

    我每次都是把盆子倒过来使劲的摇晃.来看是否已经到干性发泡了.我觉得这样可好玩了.嘿)

    再者.搅拌蛋糊的时候要注意手法.一定不能消泡了.这样你做的戚风一定会达到你理想的高度.

    最后烤箱的温度也很重要.各家的烤箱温度都会有差异.这就要你自己多实验总结出经验来了.

    以前我170度来烤.发现表面总会有些开裂.于是改为160度.多烤五分钟.这样就好多了!

    做法写的有些罗嗦,但做起来保证要容易得多!

    祝大家都能成功的烤出如云朵般细腻的戚风蛋糕!

    最后我得隆重的说一句,这个戚风的配方来自烘焙大师"君之"的!

这个纸杯戚风的做法和上面说的八寸戚风蛋糕是一样的.唯一的区别是把蛋糊加入到纸杯中.

我烤纸杯戚风用的温度是160.时间是25分钟.

小贴士：戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。