当然我说的不是全球闻名的Google食堂，以食物丰盛美味还免费著称，硅谷其他公司的人都想方设法去蹭饭，还在博客上交流心得。这世上绝大多数食堂还是：作为福利名义上是不盈利的，但经手人难免从中揩油，端出来比标准差一等的饭菜。

    也不说十几人的小公司，请个阿姨做饭，万一阿姨手艺好，就很好吃。全凭运气。

    标准意义上的食堂通常是为上百人服务的，比如高校、工厂、写字楼。必定是大锅菜，大锅饭。厨师是用铁锨，而不是锅铲炒菜的。这个工作要求于他的，首先是力气，然后才是厨艺。

    到底食堂有没有美食，美食家吃不吃食堂？

    其实宜于大锅久煮的菜式，食堂做起来反而容易入味，例如红烧肉、牛肉炖萝卜、土豆烧茄子。我在大食代——其实就是商场设的食堂——吃到过比专做上海怀旧点心的名餐厅还正点的咸肉菜饭。讲究火候的菜，就难免过于熟烂。但是对于30岁以上的人，那种熟烂的味道也很亲切，像小时候住在祖父母家，有种回了家的安心感。

    别说食堂也有神来之笔，以我不算丰富的吃食堂的经验，广州暨南大学食堂的炒河粉，比外面很多餐厅，更不要说北京、上海满地的茶餐厅都要干爽有镬气；多年前北京新华社食堂做一种巧克力饼，用的是今天看还很时髦的苦巧克力！现在大概早没有了。五原路320号阿姨一手好小菜，晨兴集团高层索性在食堂召开午餐会议；在香港中文大学念书的朋友说，食堂的芝士蛋糕好吃到每天吃都不厌，才10港币一块。

    其实，以为美食家日日山珍海味是一种荒唐的想象。作为美食家异于常人的天赋之一，就是在荒郊野岭也找得到好吃的，韩良露有本事找到美食荒漠英国最香的炸鱼薯条，舒国治能带你吃到全台北最清雅的素菜包子和牛肉面。反而吃饭挑三捡四大惊小怪的，都是半吊子美食爱好者，要多土有多土。殳俏说过一句稳准狠的话，很容易得罪人，“凡是小时候吃得不好，现在表示自己一定要吃顶级牛排喝上等红酒的，都是装B范儿的。”

    退一万步说，食堂再难吃，只是一种卖相粗糙加味道简陋，并无过恶。不比外面不靠谱的餐厅，只求好看香口，大撒油盐味精，吃了浑身不舒服，好像中毒。因长年外食而苦恼的舒国治，曾经不止一次表示过对“四菜一汤”的向往，想和朋友一起开家小店请个阿姨，每天中午做它四菜一汤，也开门营业，也自己吃。房租人工菜金加起来每个月还要亏点钱，正好是自己和朋友的饭钱。这不就是食堂吗？